Penne al pesto di zucchine e basilico

Le settimane passano veloci e io quasi mi scordavo di postare la mia ricetta per partecipare al contest di Alessia, “Che pesto ti frulla ? ”
Sono appena in tempo….

Ingredienti per 2 persone:
150 gr di penne
2 zucchine medie
1 manciata abbondante di basilico
4 fette di bacon
1 cucchiaio di pinoli
1 spicchio d’aglio
1 pizzico di peperoncino
1 cucchiaio di parmigiano
sale, pepe, olio evo



Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fette sottili e fatele cuocere per una decina di minuti in una padella dove avrete fatto scaldare con un paio di cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio spellato e il peperoncino. Salate e pepate.
Trasferite il tutto nel mixer, aggiungete il basilico fresco, i pinoli, il parmigiano e frullate il tutto. Se la crema fosse troppo densa aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e poco olio.
Scolate la pasta, conditela con il pesto di zucchine e cospargete con il bacon sbriciolato, fatto precedentemente abbrustolire su una piastra bollente. Decorate con qualche pinolo fatto tostare in padella (io non li ho fatti tostare perchè ero di fretta, ma è meglio farlo)




Con questa ricetta partecipo al contest di Dolcezze di Nonna Papera

1° compleanno di Benedetta… qualche riflessione… e qualche stuzzichino

Domenica scorsa abbiamo festeggiato il 1° compleanno di Benedetta… e già, sembra ieri ed invece è già passato 1 anno. Un giorno importante, festeggiato con i più cari.  E’ stato un periodo intenso per noi, iniziato come mai avremmo pensato, iniziato una sera di ottobre all’improvviso… diventata mamma in 10 minuti quando invece pensavo di avere ancora quasi 3 mesi di tempo, per preparare la sua cameretta, ricamare lenzuolini e bavaglini… e invece no, di tempo non ce n’era più. Paura, incertezza, speranza, stanchezza, alti e bassi ma tanta forza che ci dava la nostra piccola, giorno dopo giorno. E poi dopo un mese e mezzo finalmente a casa! lei era cresciuta e stava bene.

Un pensiero va ai compagni d’avventura di Benedetta: James, Emma, Arianna, Davide, Ahmed, alcuni ce l’hanno fatta, alcuni stanno ancora lottando, di altri purtroppo ignoro la sorte… e un abbraccio ad Alice, mamma di Anita… diventata un piccolo angelo.
E un grazie enorme ai dottori e infermieri della neonatologia del San Gerardo di Monza (soprattutto alla nostra dottoressa preferita, V.B, che mi legge), se loro non ci fossero stati, oggi non saremmo così felici.

Non diamo mai la salute per scontata, non lo è.

Gli stuzzichini un’altra volta…


Sei il nostro piccolo fiore… ti vogliamo bene
Papà e mamma

Bocconcini di pollo con peperoni e yogurt greco

Ciao a tutti! sono sempre più latitante ma in effetti da quando ho ricominciato a lavorare trovare il tempo per gli hobbies (blog compreso) è un po’ difficile. Ne approfitto oggi, ho preso un giorno di ferie perchè la mia macchina è dal meccanico (che sicuramente questo weekend mangerà caviale….) e Benedetta sta dormendo.
Vi lascio questa ricettina gustosa, non avevo mai assaggiato lo yogurt greco ma ne ero molto incuriosita e ho provato ad utilizzarlo così…

Ingredienti per 2 persone:

300 gr di bocconcini di pollo (tagli misti)
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 piccola cipolla
150 gr di yogurt greco
5 foglie di alloro
1 ciuffo di basilico
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 bicchieri di brodo vegetale
olio, sale

 
Lavate il peperone, eliminate il picciolo, tagliatelo a falde ed eliminate i semi e le parti bianche. Tagliate ogni falda a pezzettoni. Pulite la cipolla, affettatela sottilmente e fatela imbiondire in una padella antiaderente con un paio di cucchiai d’olio, aggiungete i bocconcini di pollo, fate rosolare, sfumate con il vino e regolate di sale. Aggiungete i peperoni, l’alloro e il basilico spezzettato, 1 bicchiere di brodo, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti, aggiungendo altro brodo se si dovesse asciugare troppo. Aggiungete quindi 100 gr circa di yogurt greco e continuate la cottura per una decina di minuti. Spegnete il fuoco, aggiungete lo yogurt rimasto, mescolate bene e….buon appetito!

PS: giusto 2 parole sul brodo…io tengo sempre in dispensa del dado granulare che trovo molto comodo per queste ricette dove ne è richiesta solo una piccola quantità. Un’altra soluzione, anche più salutare, è il dado fatto in casa, da conservare in vasetti in frigorifero, trovate la ricetta qui

Crostini di semolino con funghi e salsiccia

La settimana è finita e il mio primo pensiero del weekend è riuscire a godermi la mia piccolina, nonostante tutte le cose da fare, rimandate come sempre di giorno in giorno. Ormai si è abituata a svegliarsi presto e così anche il sabato ci alziamo di buon ora. Dopo colazione abbiamo giocato un sacco e alle 10.00 dormiva già  un’altra volta. Ne ho subito approfittato per accendere il forno e preparare un paio di torte salate da portare questa sera alla cena di compleanno del papà di un nostro amico. Mentre le torte cuocevano mi è caduto l’occhio sul pacco di farine varie che ho ricevuto dal Molino Chiavazza. Vi avevo già accennato a questa collaborazione, ne sono felice perchè è un’azienda che conosco da tempo, hanno degli ottimi prodotti e si sono dimostrati gentilissimi e disponibili nei confronti di noi foodbloggers. Oltre alle farine mi hanno inviato anche una confezione di semolino che, a dir la verità, prima d’ora non avevo mai utilizzato, se non per le pappe di Benedetta! Ho pensato di utilizzarlo per dei golosi crostini…



 
Ingredienti per 2 persone:
4 cucchiai di semolino Molino Chiavazza
100 ml di brodo vegetale
5 funghi champignons
50 gr di salsiccia
1 cucchiaio di panna fresca
1 spicchio d’aglio
1 rametto di prezzemolo
sale, pepe, olio



In un piccolo pentolino antiaderente fate scaldare il brodo, quando arriva a bollore spegnete la fiamma, versate il semolino a pioggia e mescolate con una frustina fino ad ottenere un composto omogeneo e molto denso. Versate il semolino su un tagliere ricoperto di carta forno, livellate con l’aiuto di un cucchiaio bagnato fino ad ottenere un rettangolo di spessore 1cm circa. Mettete in frigorifero per almeno 15 minuti. Nel frattempo sgranate la salsiccia e cuocetela in una padella con poco olio e 1 spicchio d’aglio schiacciato (che poi eliminerete), pulite i funghi, tagliateli a fettine ed aggiungeteli alla salsiccia, regolate di sale e pepe ed aggiungete il prezzemolo tritato e la panna. Fate cuocere per una decina di minuti.
Togliete il semolino dal frigorifero, ungete con un po’ d’olio la lama di un coltello ben affilato, rifilate i bordi del rettangolo di semolino e poi tagliatelo in due rettangoli. Fate scaldare un goccio d’olio in una padella antiaderente, fatevi rosolare i rettangoli di semolino da entrambi i lati. Ricoprire con i funghi e la salsiccia e servire caldo.



Con questa ricetta partecipo al contest "Funghetto o scherzetto?" del Giardino degli Aromi