Torta di carote e mandorle

Vi sarete accorti che in questo blog ci sono pochissime ricette di dolci, questo perchè non li amo in modo particolare, da sempre preferisco il salato e inoltre non sono una grande pasticciera. Questa torta però mi riesce sempre bene e domenica scorsa, non potendo uscire dato che Benedetta era malata (che strano, vero??? ), in un pigro pomeriggio, ho pensato di prepararla. Una torta ottima per la merenda di grandi e piccini…



Ingredienti:
250 gr di carote
250 gr di mandorle sgusciate e spelate
60 gr di farina 00 Molino Chiavazza
4 uova
100 gr di zucchero
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 bustina di lievito in polvere
pangrattato, burro, sale, zucchero a velo

Tritate le mandorle, pulite le carote e grattugiatele (se avete il mixer con l’apposita lama farete in un’attimo). Accendete il forno e portatelo ad una temperatura piuttosto elevata. Nel frattempo sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero e poi amalgamateli alle carote ed alle mandorle, unendo anche la buccia di limone, una presa di sale, la farina ed il lievito. Montate gli albumi a neve ben soda e mescolateli all’impasto, che dovrà risultare spumoso e poco denso. Imburrate una tortiera da 24cm di diametro, cospargetela di pangrattato e infine versatevi il composto. Cuocete in forno a 180° per 55 minuti circa, vale sempre la prova stuzzicadenti. Lasciate raffreddare,  trasferite la torta su un piatto da portata e cospargete con zucchero a velo.