Millefoglie di melanzane

E' estate e io non perdo occasione per cucinare le melanzane, che mi piacciono tantissimo, in qualsiasi modo vengano preparate.
Per questa ricetta ero partita dall'idea di una mini-parmigiana ma non avendo poi voglia di accendere il forno, l'ho trasformata in una millefoglie più semplice e veloce.

 
Ingredienti per 2 persone:
1 melanzana tonda
1 grosso pomodoro maturo tipo cuore di bue
150 gr di mozzarella di bufala
4 filetti di acciughe sott'olio
basilico
1 cucchiaio di pangrattato
olio di semi per friggere
sale

Tagliate la mozzarella ed il pomodoro a fette non troppo spesse e lasciate che perdano un po' della loro acqua (potete appoggiare le fette in uno scolapasta)
Lavate la melanzana, eliminate il picciolo e tagliatela a fette di circa 0,5cm di spessore. Friggetele in abbondante olio bollente e tamponatele poi con della carta assorbente in modo da eliminare l'olio in eccesso (le melanzane assorbono parecchio). Tenete da parte e salate leggermente.
Scaldate un padellino antiaderente e fatevi tostare un cucchiaio di pangrattato con un pizzico di sale.
Preparate delle porzioni singole alternando i vari ingredienti: mettete sul piatto una fetta di melanzana, 1 di mozzarella, le acciughe a pezzetti, il basilico, il pomodoro, un po' di pangrattato. Proseguite ricominciando con la melanzana, fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con una fetta di melanzana, un pizzico di pangrattato croccante e un ciuffetto di basilico.
Per una versione più light potete grigliare le melanzane anziché friggerle, sarà comunque squisita... e a prova di dieta!

Buon weekend!
Lisa

Fusilli in rosa

Anche se in questi ultimi giorni si sta un po' meglio, il caldo non se ne va’ e a casa mia si va avanti a pasta fredda, ogni volta diversa… oggi vi propongo questa, la preferita di Fabio…. perfetta anche da preparare in anticipo per la spiaggia o la camminata in montagna

Ingredienti per 2 pers.
150 gr di fusilli
100 gr di tonno sott’olio sgocciolato
1 falda di peperone rosso sott’aceto
1 falda di peperone giallo sott’aceto
4 cetriolini sott’aceto
1 cucchiaio di funghetti sott’olio
2 cucchiai di maionese
2 cucchiaini di ketchup
basilico



Cuocete i fusilli al dente in abbondante acqua salata, scolateli e bloccate la cottura passandoli sotto l’acqua fredda.
In una ciotola capiente mescolate la maionese con il ketchup, unite il tonno sbriciolato con una forchetta e le varie verdurine tagliate. Aggiungete i fusilli, mescolate bene … ed è già finita! più semplice di così…!!!

Auguro a tutti un meraviglioso weekend
Lisa

Pasta allo zafferano con verdure e prosciutto crudo

Rieccomi qui, sono stata assente per un po’… il caldo degli ultimi tempi mi ha impigrito tantissimo e anche la mia cucina ne ha risentito. Come se questo non bastasse  la mia piccola ha preso la scarlattina ( da chi non si è ancora capito) e mi faceva una tenerezza con tutti quei puntini rossi!! dato che non potevo portarla all’asilo ho colto l’occasione per portarla un po’ al fresco e così siamo partite all’improvviso per andare nella baita in montagna dei miei genitori…stupendo dormire ancora col piumone!!!  ci siamo rilassate e Benedetta ha fatto il pieno di aria buona, si è divertita e non le sembrava vero di avere così tanti posti nuovi da esplorare. Tra l’altro mia mamma ha ritrovato uno scatolone dei miei giochi preferiti di quand’ero piccina ed è stato bellissimo vedere Benedetta passare le  ore con i miei pentolini e Barbie varie
 
Oggi vi lascio questa ricetta, semplice come sempre e coloratissima grazie a delle squisite verdure di stagione

Ingredienti x 2 pers.
150 gr di sedanini o altra pasta a piacere
1 bustina di zafferano
1 zucchina media
1 piccola melanzana
10 pomodorini Pachino
2 fette di prosciutto crudo toscano
origano fresco o essiccato
1 spicchio d'aglio
olio evo, sale, pepe

Lavate le verdure, tagliate i pomodorini a metà, le melanzane a cubetti e le zucchine a bastoncini di circa 1cm di lato e lunghi circa 3cm.
Scaldate bene una padella antiaderente o una piastra, versatevi le melanzane e le zucchine e, senza nessun condimento, fatele colorire bene. Ci vorranno pochi minuti. Togliete le verdure e posizionate sulla padella/piastra i pomodorini con la parte tagliata verso il basso, fate abbrustolire e spegnete la fiamma.
Raccogliete tutte le verdure in una ciotola capiente, unite 1 spicchio d'aglio pulito e schiacciato e un bel pizzico di origano, salate, pepate e condite con un paio di cucchiai d'olio. Mescolate e lasciate riposare per almeno un quarto d'ora.  Nel frattempo portate a bollore una pentola d'acqua, salate e aggiungete lo zafferano. Cuocetevi la pasta al dente, scolate e conditela con le verdure (ricordatevi di eliminare l'aglio). In un pentolino con un filo d'olio fate rosolare il prosciutto tagliato a listarelle ed unitelo alla pasta.



Questa pasta è ottima calda, tiepida o fredda... insomma, va sempre bene!

Alla prossima ricetta!
Lisa