Penne al pesto di zucchine e basilico

Le settimane passano veloci e io quasi mi scordavo di postare la mia ricetta per partecipare al contest di Alessia, “Che pesto ti frulla ? ”
Sono appena in tempo….

Ingredienti per 2 persone:
150 gr di penne
2 zucchine medie
1 manciata abbondante di basilico
4 fette di bacon
1 cucchiaio di pinoli
1 spicchio d’aglio
1 pizzico di peperoncino
1 cucchiaio di parmigiano
sale, pepe, olio evo



Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fette sottili e fatele cuocere per una decina di minuti in una padella dove avrete fatto scaldare con un paio di cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio spellato e il peperoncino. Salate e pepate.
Trasferite il tutto nel mixer, aggiungete il basilico fresco, i pinoli, il parmigiano e frullate il tutto. Se la crema fosse troppo densa aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e poco olio.
Scolate la pasta, conditela con il pesto di zucchine e cospargete con il bacon sbriciolato, fatto precedentemente abbrustolire su una piastra bollente. Decorate con qualche pinolo fatto tostare in padella (io non li ho fatti tostare perchè ero di fretta, ma è meglio farlo)




Con questa ricetta partecipo al contest di Dolcezze di Nonna Papera

1° compleanno di Benedetta… qualche riflessione… e qualche stuzzichino

Domenica scorsa abbiamo festeggiato il 1° compleanno di Benedetta… e già, sembra ieri ed invece è già passato 1 anno. Un giorno importante, festeggiato con i più cari.  E’ stato un periodo intenso per noi, iniziato come mai avremmo pensato, iniziato una sera di ottobre all’improvviso… diventata mamma in 10 minuti quando invece pensavo di avere ancora quasi 3 mesi di tempo, per preparare la sua cameretta, ricamare lenzuolini e bavaglini… e invece no, di tempo non ce n’era più. Paura, incertezza, speranza, stanchezza, alti e bassi ma tanta forza che ci dava la nostra piccola, giorno dopo giorno. E poi dopo un mese e mezzo finalmente a casa! lei era cresciuta e stava bene.

Un pensiero va ai compagni d’avventura di Benedetta: James, Emma, Arianna, Davide, Ahmed, alcuni ce l’hanno fatta, alcuni stanno ancora lottando, di altri purtroppo ignoro la sorte… e un abbraccio ad Alice, mamma di Anita… diventata un piccolo angelo.
E un grazie enorme ai dottori e infermieri della neonatologia del San Gerardo di Monza (soprattutto alla nostra dottoressa preferita, V.B, che mi legge), se loro non ci fossero stati, oggi non saremmo così felici.

Non diamo mai la salute per scontata, non lo è.

Gli stuzzichini un’altra volta…


Sei il nostro piccolo fiore… ti vogliamo bene
Papà e mamma

Bocconcini di pollo con peperoni e yogurt greco

Ciao a tutti! sono sempre più latitante ma in effetti da quando ho ricominciato a lavorare trovare il tempo per gli hobbies (blog compreso) è un po’ difficile. Ne approfitto oggi, ho preso un giorno di ferie perchè la mia macchina è dal meccanico (che sicuramente questo weekend mangerà caviale….) e Benedetta sta dormendo.
Vi lascio questa ricettina gustosa, non avevo mai assaggiato lo yogurt greco ma ne ero molto incuriosita e ho provato ad utilizzarlo così…

Ingredienti per 2 persone:

300 gr di bocconcini di pollo (tagli misti)
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 piccola cipolla
150 gr di yogurt greco
5 foglie di alloro
1 ciuffo di basilico
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 bicchieri di brodo vegetale
olio, sale

 
Lavate il peperone, eliminate il picciolo, tagliatelo a falde ed eliminate i semi e le parti bianche. Tagliate ogni falda a pezzettoni. Pulite la cipolla, affettatela sottilmente e fatela imbiondire in una padella antiaderente con un paio di cucchiai d’olio, aggiungete i bocconcini di pollo, fate rosolare, sfumate con il vino e regolate di sale. Aggiungete i peperoni, l’alloro e il basilico spezzettato, 1 bicchiere di brodo, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti, aggiungendo altro brodo se si dovesse asciugare troppo. Aggiungete quindi 100 gr circa di yogurt greco e continuate la cottura per una decina di minuti. Spegnete il fuoco, aggiungete lo yogurt rimasto, mescolate bene e….buon appetito!

PS: giusto 2 parole sul brodo…io tengo sempre in dispensa del dado granulare che trovo molto comodo per queste ricette dove ne è richiesta solo una piccola quantità. Un’altra soluzione, anche più salutare, è il dado fatto in casa, da conservare in vasetti in frigorifero, trovate la ricetta qui

Crostini di semolino con funghi e salsiccia

La settimana è finita e il mio primo pensiero del weekend è riuscire a godermi la mia piccolina, nonostante tutte le cose da fare, rimandate come sempre di giorno in giorno. Ormai si è abituata a svegliarsi presto e così anche il sabato ci alziamo di buon ora. Dopo colazione abbiamo giocato un sacco e alle 10.00 dormiva già  un’altra volta. Ne ho subito approfittato per accendere il forno e preparare un paio di torte salate da portare questa sera alla cena di compleanno del papà di un nostro amico. Mentre le torte cuocevano mi è caduto l’occhio sul pacco di farine varie che ho ricevuto dal Molino Chiavazza. Vi avevo già accennato a questa collaborazione, ne sono felice perchè è un’azienda che conosco da tempo, hanno degli ottimi prodotti e si sono dimostrati gentilissimi e disponibili nei confronti di noi foodbloggers. Oltre alle farine mi hanno inviato anche una confezione di semolino che, a dir la verità, prima d’ora non avevo mai utilizzato, se non per le pappe di Benedetta! Ho pensato di utilizzarlo per dei golosi crostini…



 
Ingredienti per 2 persone:
4 cucchiai di semolino Molino Chiavazza
100 ml di brodo vegetale
5 funghi champignons
50 gr di salsiccia
1 cucchiaio di panna fresca
1 spicchio d’aglio
1 rametto di prezzemolo
sale, pepe, olio



In un piccolo pentolino antiaderente fate scaldare il brodo, quando arriva a bollore spegnete la fiamma, versate il semolino a pioggia e mescolate con una frustina fino ad ottenere un composto omogeneo e molto denso. Versate il semolino su un tagliere ricoperto di carta forno, livellate con l’aiuto di un cucchiaio bagnato fino ad ottenere un rettangolo di spessore 1cm circa. Mettete in frigorifero per almeno 15 minuti. Nel frattempo sgranate la salsiccia e cuocetela in una padella con poco olio e 1 spicchio d’aglio schiacciato (che poi eliminerete), pulite i funghi, tagliateli a fettine ed aggiungeteli alla salsiccia, regolate di sale e pepe ed aggiungete il prezzemolo tritato e la panna. Fate cuocere per una decina di minuti.
Togliete il semolino dal frigorifero, ungete con un po’ d’olio la lama di un coltello ben affilato, rifilate i bordi del rettangolo di semolino e poi tagliatelo in due rettangoli. Fate scaldare un goccio d’olio in una padella antiaderente, fatevi rosolare i rettangoli di semolino da entrambi i lati. Ricoprire con i funghi e la salsiccia e servire caldo.



Con questa ricetta partecipo al contest "Funghetto o scherzetto?" del Giardino degli Aromi

Salame di cioccolato… la ricetta della mamma

Come sapete, ho ripreso a lavorare, e questo mi porta ad essere un po’ latitante, con mio grande dispiacere. Il ritorno al lavoro alla fine è andato meglio di quanto pensassi e la seconda settimana è ormai al termine.
In questi giorni ho iniziato le mie prime collaborazioni con Molino Chiavazza e Pastificio Verrigni, ma di questo vi parlerò più avanti, per il momento sappiate solo che questo mi rende felice!

Una ricetta al volo ma non per questo meno gustosa… il salame di cioccolato… ne ho assaggiati tanti ma quello che fa la mia mamma è proprio il più buono! modestia a parte…vi lascio la ricetta con gioia, così anche voi potrete dire “Quello della mamma di Lisa è il migliore!!!” è la ricetta di famiglia, di cui lei è molto gelosa…



Ingredienti:
500 g biscotti secchi
250 g burro morbido
100 g cacao amaro
150 g zucchero al velo
200 g marsala secco (2 bicchieri da tavola)
 


Spezzate i biscotti in una ciotola e irrorateli in modo uniforme col marsala. Girateli bene con un cucchiaio di legno e fate riposare. Intanto a parte sciogliete il burro morbido in un pentolino con fuoco al minimo, si deve fondere lentamente senza friggere. Appena il burro si è sciolto completamente togliete dal fuoco, aggiungete lo zucchero al velo e il cacao amaro girando bene il tutto col cucchiaio di legno in modo da formare una bella crema. Riprendere la ciotola con i biscotti irrorati col marsala, versarvi sopra la crema di cacao e girare bene l'impasto in modo che la crema ricopra uniformemente tutte le briciole di biscotto. A questo punto tutto è pronto per essere messo in forma.
Si può usare una forma da plum-cake foderata di carta forno e mettere il tutto nel freezer per qualche ora. Controllare che il dolce si sia ben rappreso prima di servire.
Se invece si vuole dare la forma di salame versare il composto su un pezzo grande di carta forno, avvolgere bene per formare - con l'aiuto della carta stessa - il salame, chiudendolo bene alle estremità. Come detto sopra, mettere subito in freezer.
Io consiglio di prepararlo il giorno prima per poterlo tagliare poi a fette senza problemi.
Questo dolce si può tenere in freezer fino al momento del consumo perchè il suo contenuto di burro lo fa indurire ma non congelare.
 
Buon fine settimana a tutti!


 

Fusilli alla crema di zucca

Finalmente un po’ di relax… la piccola dorme da quasi 3 ore ormai, Fabio è uscito e io posso ritagliarmi un po’ di tempo per me. La mia vita è cambiata… dopo 11 mesi sono tornata al lavoro, tutto è più frenetico e poi il solo fatto di alzarmi 2 ore prima del solito mi distrugge, ci vorrà tempo per abituarmi. Mi alzo mi lavo mi vesto sveglio Benedetta (che puntualmente si gira dall’altra parte stringendo il suo coniglio di stoffa) la cambio la lavo la vesto le preparo la colazione le faccio fare colazione preparo la sua borsa saluto Fabio che dorme ancora esco di casa prendo la macchina in garage carico Benedetta faccio entrare il passeggino nel bagagliaio andiamo dai miei genitori scarico il passeggino scarico Benedetta saluto tutti vado al lavoro….e no, non ho dimenticato la punteggiatura, è che da quando mi alzo la mia giornata è così fino a quando vado a dormire la sera, e non sono più abituata a correre… tutto questo non mi piace!!! senza contare che al lavoro mi sento un pesce fuor d’acqua, le mie colleghe sono carinissime con me come sempre ma mi rendo conto che sarebbe forse più facile imparare un nuovo lavoro piuttosto che tornare a quello che facevo prima. Come regalo di benvenuto mi sono ritrovata con il progetto di una mediateca gigante a Colmar, ho preso in mano il capitolato e quasi non sapevo da che parte iniziare…insomma…uff uff uff…

Nel frattempo Fabio è tornato, ora meglio andare a dormire, domani è un’altro giorno, si ricomincia!

Buonanotte a tutti



Ingredienti per 2 persone:

160 gr di fusilli
200 gr circa di zucca napoletana
1 fetta di pancetta affumicata tagliata un po’ spessa
1 piccolo scalogno o cipolla
1 ciuffo di salvia
sale, pepe, olio

Difficoltà: FACILE



Pulite la zucca, tagliatela a fettine sottili e fatela stufare in una padella con un filo d’olio, lo scalogno tritato e la salvia. Nel frattempo cuocete i fusilli ed utilizzate un po’ dell’acqua di cottura per bagnare la zucca. Regolate di sale e quando la zucca sarà morbida spegnete il fuoco e frullate il tutto, se la crema è troppo densa aggiungere ancora acqua di cottura della pasta. Tagliate la pancetta a listarelle e fatela rosolare bene in una padella senza aggiunta di condimenti. Scolate la pasta e conditela con la crema di zucca, la pancetta e una spolverata di pepe. Decorate con foglioline di salvia e fettine di zucca fatte diventare croccanti su una piastra







Con questa ricetta partecipo al contest "Funghetto o scherzetto?" del Giardino degli Aromi

Ciambella di mele al fioretto

Quando prima delle ferie ho letto del nuovo contest di Mamma Papera, “Lievitami il cuore” ho subito pensato alla torta di mele della mia mamma. Mia mamma è da sempre bravissima nel preparare i dolci, i biscotti, il pane e questa torta è la sua preferita. Per me è il profumo della mia infanzia, profumo d’amore e serenità… profumo della festa, dello stare insieme, della gioia delle cose semplici… Nel mese di luglio io e Benedetta abbiamo passato parecchio tempo con i miei genitori nella nostra baita in montagna, come potevo non far sentire questo profumo anche alla mia piccola?

Ingredienti:

4 mele Gala (circa 400 gr)
300 gr di farina 00
150 gr di zucchero
150 gr di burro ammorbidito
100 ml di latte
3 uova
1 cucchiaio di uvetta
1 bustina di lievito per dolci (15 gr)
1 bustina di Vanillina
la buccia grattugiata di mezzo  limone
1 pizzico di sale
1 cucchiaino abbondante di fioretto (fiori essiccati del finocchio selvatico)
2 cucchiai di pangrattato



Preriscaldate il forno a 200°. Nel frattempo mettete l’uvetta ad ammorbidire in una tazza d’acqua tiepida. In una ciotola capiente, con l’aiuto di una frusta elettrica, montate le uova con lo zucchero e quando saranno belle spumose aggiungete il burro, il latte, la farina (poca per volta), il sale, il lievito, la Vanillina e la buccia di limone. Lavorate l’impasto con le fruste finchè sarà ben amalgamato e cremoso. Unite l’uvetta strizzata e mescolate. Pulite le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi. Imburrate una tortiera per ciambella con chiusura a cerniera, diametro circa 26cm, cospargete l’interno con il pangrattato ed eliminate quello che non rimane attaccato ai bordi. Versate nella tortiera l’impasto, disponete le fette di mela in bell’ordine facendole affondare un pochino nel composto. Cospargete la superficie con un cucchiaio di zucchero ed un cucchiaio di fioretto. Se non avete il fioretto potete usare dei semi di finocchio pestati al mortaio. Fate cuocere per 1 ora e prima di sformare la ciambella fatela raffreddare bene.

Con questa ricetta partecipo quindi al contest “Lievitami il cuore”

Feta e zucchine in finger food

Qualche giorno fa io e Fabio avevamo programmato un aperitivo prima di cena ma all’ultimo abbiamo rinunciato perchè la piccolina non stava tanto bene. Non mi andava però di rinunciare completamente e allora ce lo siamo fatti a casa, nel massimo relax… ho preparato al volo qualche stuzzichino e questi piccoli spiedini di feta e zucchine con olio aromatizzato ci sono piaciuti parecchio. Mi andava di condividerli con voi perchè sono semplici ma secondo me sfiziosi.



Ingredienti:
zucchine
feta
basilico
limone
pepe rosa
olio evo

Difficoltà: FACILE



Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele nel senso della lunghezza in fette di spessore di 3 mm circa. Grigliate le zucchine su una piastra ben calda, senza aggiungere condimenti. tagliate poi ogni fetta a metà. Tagliate la feta a cubetti. In una ciotolina versate un po’ d’olio, qualche goccia di limone, pepe rosa pestato al mortaio ed emulsionate il tutto. Prendete degli stuzzicadenti, infilzate su ognuno un cubetto di feta, una fetta di zucchina arrotolata e terminate con una foglia di basilico. Passate ogni spiedino nell’emulsione di olio…. più facile di così non si può!!!

Salmone marinato alla soia e zenzero con couscous vegetariano

Uff…. questo è il mio unico pensiero di questi giorni. Tra un paio di settimane ritornerò al lavoro dopo ben 11 mesi e non ne sono per nulla entusiasta. Non che non abbia voglia di lavorare ma vorrei poterlo fare con accanto la mia piccolina che mi sorride con i suoi 4 dentini… è questo che mi mancherà immensamente. Senza contare poi che prima del rientro, devo fare un sacco di cose che ho sempre rimandato, che  inizialmente non so’ come riuscirò ad organizzarmi, che mi dovrò svegliare almeno 2 ore prima di adesso per riuscire a far tutto, che non so’ cosa troverò al lavoro, che vedrò mio marito solo alla sera..… insomma, un bel cambiamento!
Con tutti questi pensieri ieri avevo voglia di cucinare qualcosa di sfizioso, ed ecco il risultato! un gustosissimo mix esotico, tra sapori mediterranei ed orientali… a casa è stato molto apprezzato.



Ingredienti per 2 persone:

2 tranci di filetto di salmone fresco, circa 150 gr l’uno
200 gr di couscous precotto
1 piccola zucchina
1 piccola carota
un pezzetto di cipolla rossa
1 cucchiaio di ceci lessati
5 pomodorini datterini
salsa di soia
un pezzetto di zenzero fresco
olio
1 sacchetto di plastica da congelatore

Difficoltà: FACILE


Prendete un sacchetto di plastica per alimenti, di quelli che si usano per conservare i cibi in congelatore,  ponete sul fondo i filetti di salmone ed irrorate con salsa di soia ( 4 o 5 cucchiai), aggiungete una grattata abbondante di zenzero fresco (prima di grattugiare occorre eliminare la buccia esterna con un pelapatate). Chiudete il sacchetto, massaggiate bene il salmone e ponete in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo preparate il couscous: versatelo in una ciotola e fatelo rinvenire con 200 ml di acqua bollente salata, conditelo poi con un filo d’olio. In una padella fate saltare per un paio di minuti con 1 cucchiaio d’olio tutte le verdure precedentemente lavate, pulite e tagliate a rondelle o cubetti. Spegnete il fuoco, regolate di sale e usatele per condire il couscous.
Terminata la marinatura del salmone estraetelo dal sacchetto e cuocetelo su una piastra ben calda, circa 4 minuti per lato, senza aggiungere sale. Servitelo accompagnato dal couscous vegetariano o da carotine glassate (posterò la ricetta tra qualche giorno), il cui dolce andrà a bilanciare perfettamente la salinità della soia.

PS x la mia amica Giusi: hai visto che ho iniziato ad indicare la difficoltà nelle ricette? ora non hai più scuse…e questa ricetta va bene anche per il tuo maritino vegetariano…baci baci

Sfogliatine veloci alle pesche

Buona domenica a tutti!
Finalmente un po’ di pioggia, ero proprio stanca del caldo afoso di questi ultimi giorni. Così, con l’aria un po’ più fresca, mi è anche venuta voglia di accendere il forno. Stasera saremo a cena da mia suocera e mi sono offerta di portare il dolce. Inizialmente avevo pensato di comprare una torta gelato (faceva caldo…) ma visto il bell’acquazzone di oggi ho cambiato idea. Ho preparato queste facili e veloci sfogliatine alle pesche, spero verranno apprezzate. Sono un’idea leggera per finire la cena in dolcezza, ma senza esagerare, diciamo…un dolcetto per accompagnare il caffè…



Ingredienti per 12 sfogliatine:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
2 pesche sciroppate
150 ml di panna fresca
1 uovo

Difficoltà: FACILE




Riscaldate il forno a 180°.
Nel frattempo prendete una ciotola e con l’aiuto di una forchetta o una frustina, sbattetevi l’uovo con la panna. Dividete ogni pesca in 6 spicchi.
Srotolate la pasta sfoglia e, senza togliere la carta forno, tagliate 12 quadrati di pasta. Posizionateli in una teglia per muffins, mantenendo sotto ognuno la carta forno. Mettete al centro uno spicchio di pesca e completate con un cucchiaio colmo di crema di panna e uovo. Io non aggiungo zucchero perchè la parte dolce viene data dalla pesca.
Infornate per 20 minuti ed è fatta! semplice e veloce, vero?

A presto

Timballo di melanzane, riso e cozze

Ed eccomi qui… super rilassata dopo le splendide vacanze al mare… eh sì, magariiii !!! scherzi a parte, sono stata bene ma ho capito che con una bimba così piccola le vacanze non esistono.
Risultato delle mie vacanze:
kg presi: 2
relax: 0 o poco più
discussioni con mio marito: infinite...  (ma poi abbiamo sempre fatto pace)

Avevo voglia di tornare al mio blog e spero che voi abbiate ancora voglia di leggermi. Per il ritorno volevo una ricettina sfiziosa e che sapesse ancora d’estate e stamattina ho pensato a questi mini timballi.

Ingredienti per 2 persone:

1 melanzana di medie dimensioni
140 gr. di riso Roma
150 gr. di cozze già sgusciate
2 cucchiai di passata di pomodoro
2 spicchi d’aglio
1 pizzico di peperoncino
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 lt circa di brodo vegetale
una noce di burro
olio



Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza. Cuocetele su una piastra ben calda senza condimenti, un paio di minuti per parte e poi tenetele da parte. Preparate un risotto: fate sciogliere una noce di burro in una padella, aggiungete 1 spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, fatelo imbiondire ed aggiungete il riso. Fatelo tostare per un paio di minuti, sfumate con il vino bianco, bagnate con un paio di mestoli di brodo. Proseguite la cottura aggiungendo brodo quando necessario, spegnete il fuoco quando il riso è ancora molto al dente e cremoso (se è troppo asciutto aggiungete un po’ di brodo). Eliminate l’aglio.
Mentre il riso cuoce preparate le cozze: in un pentolino fate scaldare un goccio d’olio, fate imbiondire uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, aggiungete i molluschi, il pomodoro, il peperoncino e il prezzemolo tritato, fate cuocere per 3 o 4 minuti.
Ungete con poco olio 2 stampini da forno di circa 10 cm di diametro e foderateli con le melanzane, facendole sbordare. Riempite il fondo con un po’ di risotto, mettete sopra un paio di cucchiai di cozze con un po’ di sughetto, coprite con un altro strato di risotto e chiudete con le melanzane.
Mettete in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere per 15 minuti, sformate sui piatti, completate con le cozze rimaste, irrorate con il loro sughetto e un filo d’olio… sentirete che bontà!

Chiuso per ferie… evviva!

Finalmente ci siamo, tutto è pronto e domani mattina presto si parte! per una quindicina di giorni qualcun’altro cucinerà per me quindi niente ricette fino a fine mese. Spero di ritrovarvi tutti al mio ritorno… non mi resta che augurare buone vacanze a chi parte e buona città a chi rimane.
A presto!!!

Spaghetti ai fiori di zucca

Ops… forse ho esagerato un po’ con lo svuotare il frigorifero… con i preparativi per la partenza oggi ho proprio perso la dimensione temporale e a mezzogiorno inoltrato, dopo aver fatto mangiare Benedetta, ho realizzato che dovevo cucinare qualcosa anche per me e Fabio. Ho aperto il frigorifero e… avete presente il famoso eco di una pubblicità di qualche tempo fa’ ??? per fortuna oltre all’eco ho sentito anche il citofono che suonava! provvidenziali sono arrivati i miei genitori con dei meravigliosi fiori di zucca appena raccolti nell’orto ed ecco come li ho cucinati:



Ingredienti per 2 persone:

160 gr di spaghetti
una decina di fiori di zucca
2 alici sott’olio
1 piccolo scalogno
1 ciuffo di basilico
olio, sale, pepe

Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Nel frattempo lavate i fiori di zucca facendo attenzione ad eliminare dall’interno eventuali piccolissime bestioline nere. Pulite lo scalogno, affettatelo sottilmente e fatelo appassire in una padella con un paio di cucchiai d’olio e le alici, che si dovranno quasi sciogliere. Spegnete il fuoco ed aggiungete (a padella ancora calda) i fiori di zucca tagliati grossolanamente ed il basilico spezzettato. Scolate gli spaghetti e trasferiteli nella padella con i fiori di zucca, mescolate bene e terminate con una macinata di pepe. Il gusto di questa pasta vi stupirà, fidatevi!

Penne alle zucchine

Mi vergogno un po’ a pubblicare questa ricetta perchè è di una semplicità disarmante…lunedì prox finalmente si parte per il mare e quindi in questi ultimi giorni sto’ limitando la spesa allo stretto necessario e sto’ cercando di svuotare frigorifero e congelatore. Avevo ancora una zucchina e del formaggio fresco, così ho pensato a queste penne. Non avevo intenzione di pubblicarle ma nella loro semplicità sono risultate gustose, quindi… perchè no? e poi è una ricetta veloce, alla portata di tutti ed economica…

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di penne
1 zucchina di medie dimensioni
80 gr di formaggio fresco (tipo robiola o Philadelphia)
1 piccolo scalogno
olio, sale, pepe

Pulite e lavate la zucchina, tagliatela a rondelle sottili (se avete una mandolina è l’ideale) e fatela cuocere per 5 minuti circa in una padella dove avrete già fatto imbiondire lo scalogno (affettato sottilmente) in un paio di cucchiai d’olio. Regolate di sale e pepate.
Fate cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente (tenendo da parte un mestolo d’acqua di cottura) e mettetele nella padella con le zucchine, aggiungete il formaggio a pezzetti, un pochino d’acqua di cottura e mescolate fino a quando il formaggio sarà diventato cremoso. Un’altra spolverata di pepe ed è pronto! Potete aggiungere alla fine anche un po’ di prezzemolo tritato, io mi sono accorta troppo tardi di averlo in un’angolo del frigorifero…
Ci rivediamo alla prossima ricetta svuota-frigorifero!

Spaghetti alle vongole veraci e bottarga… ed è quasi mare

Voglio andare al mareeeee!!! e sì, non ce la faccio proprio più, per fortuna manca meno di una settimana e poi via, si parte! è la prima vacanza di Benedetta al mare, sono proprio curiosa di vederla in acqua, chissà se le piacerà o sarà uno di quei bimbi che appena messi in acqua iniziano a strillare… pensando anche al buon pesce che mangerò, sono andata a comprarmi delle belle vongole veraci per uno spaghettino marinaro, una delle ricette più semplici ma piene di gusto



Ingredienti per 2 persone:

160 gr di spaghetti
500 gr di vongole veraci
bottarga
prezzemolo
peperoncino
sale grosso
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 spicchi d’aglio
olio evo (extra vergine d’oliva)



Pulite le vongole e mettetele per almeno un’ora in un recipiente pieno d’acqua fredda e un paio di manciate di sale grosso, in questo modo rilasceranno la sabbia contenuta, consiglio di cambiare l’acqua 3 o 4 volte. Dopo quest’operazione eliminate l’acqua, passate le vongole sotto l’acqua corrente per togliere eventuale sabbia rimasta e fatele aprire in una padella dove avrete fatto scaldare 2 cucchiai d’olio con l’aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino (potete usare un peperoncino fresco o una punta di quello in polvere). Bagnate col vino bianco, aggiungete del prezzemolo tritato e fate un po’ evaporare ma dovrà rimanere dell’acqua sul fondo della padella. Eliminate l’aglio ed anche un po’ di gusci, trasferite nella padella gli spaghetti cotti molto al dente (al momento di scolarli tenete da parte un paio di mestoli d’acqua di cottura) e terminate la cottura mescolando bene. L’amido della pasta contribuirà a formare una salsina cremosa. Se la pasta si asciuga troppo aggiungete un po’ di acqua di cottura. Una volta raggiunta la cottura desiderata, spegnete il fuoco, un filo d’olio a crudo, una grattata di bottarga (potete anche acquistare quella già grattugiata) e un’altra spolverata di prezzemolo e…. buon appetito!