Riso saltato con mazzancolle e champignons

Io adoro i crostacei ma mi sono accorta di non aver postato ancora nessuna ricetta dedicata a loro! corro quindi ai ripari e vi lascio questa, sperando che vi piaccia…

Ingredienti per 2 persone:
160 gr di riso parboiled
150 gr di funghi champignons
una decina di mazzancolle
1 spicchio d’aglio
poco vino bianco secco
qualche rametto di origano fresco
olio, sale, pepe



Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi il riso. Nel frattempo sgusciate le mazzancolle e mettete le teste in un pentolino con 250 ml circa di acqua bollente, fate sobbollire per un quarto d’ora e poi filtrate. Pulite i funghi eliminando l’eventuale terra, con l’aiuto di un coltellino raschiate i gambi e poi affettateli non troppo sottili. In una padella fate imbiondire l’aglio sbucciato e schiacciato con poco olio, aggiungete i funghi e fateli saltare a fuoco vivo per cinque minuti, aggiungete le mazzancolle, spruzzate con poco vino bianco, fatelo evaporare. Abbassate la fiamma e sfumate con qualche cucchiaio del brodino preparato con le teste delle mazzancolle. Regolate di sale e pepe, eliminate l’aglio e cuocete ancora per un paio di minuti, facendo ridurre il liquido. Scolate il riso, versatelo nella padella e fatelo saltare, aggiungete origano fresco tritato (o maggiorana se preferite) e mescolate bene.

Buon appetito!

Lisa