Dalla tradizione lombarda... la cassoeula!

Il weekend sta x iniziare e dato che nel fine settimana si riesce a far le cose con un po' più di calma, vi propongo una ricetta a cottura lenta... un must della cucina invernale brianzola. Richiede un po' di tempo ma la ricetta di per sé è semplice ed è ancora più buona se gustata il giorno dopo.

Ingredienti x 4 porz. abbondanti

1 grossa verza

1,5 kg di costine di maiale non troppo grasse

8 verzini (salsicce piccole)

300 gr di cotenne pulite

1 carota

1 costa di sedano

½ cipolla

1 foglia di alloro

½ cucchiaino di mix di spezie (noce moscata, cannella, 1 bacca di ginepro, 1 chiodo di garofano macinati a polvere)

½ bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

½ litro di brodo (di carne o vegetale)

olio, sale

Pulite, lavate e tagliate a pezzetti il sedano, la carota e la cipolla. Fateli rosolare con paio di cucchiai d'olio in una pentola MOLTO capiente. Unite l'alloro e le costine, fatele tostare, bagnate con il vino bianco, fate evaporare, salate, bagnate con un po' di brodo e fate cuocere a fuoco lento con il coperchio, per circa 1 ora. Nel frattempo tagliate le cotenne a pezzettoni e fatele bollire in acqua per un quarto d'ora circa, basterà per sgrassarle un po'. Scolatele e tenetele da parte.

Sfogliate la verza, lavate le foglie e tagliatele a pezzettoni. Quando le costine avranno cotto per un'ora unite le salsicce, le cotenne, la verza ed il brodo rimanente nel quale avrete sciolto il concentrato di pomodoro e il mix di spezie. Mescolate bene, egolate di sale e proseguite la cottura con il coperchio per un'altra ora.

Tutto qui! sembra una ricetta laboriosa ma non lo è, è solo un po' lunga la preparazione ma ne vale la pena.

Chiaramente non è un piatto leggero, da proporre come piatto unico, alcuni l'accompagnano con della polenta.

Buona cassoeula a tutti!!!!

Lisa