Riccioli ai limoni di Sorrento, cozze e pomodorini

Buongiorno a tutti…ieri è stata una giornata caldissima, quando sono uscita dall’ufficio (dove ho l’aria condizionata) mi è sembrato di essere nel deserto, caldo ovunque e neanche un filo d’aria. Una sensazione che mi ha fatto ricordare la mia honeymoon, deserto del Nevada, Las Vegas, l’incredibile sbalzo termico uscendo dagli alberghi….
Ricordi a parte, ho voluto cucinare questo piatto, profumatissimo e goloso. L’ingrediente speciale sono i Riccioli al Limone, della Fabbrica della Pasta di Gragnano, che produce pasta artigianale di ottima qualità, con formati speciali ed anche aromatizzati, come in questo caso. Non avevo mai provato una pasta aromatizzata al limone ma il risultato è stato sorprendente, un abbinamento perfetto con pomodorini e cozze… tante cozze…


Ingredienti x 2 persone:
160 gr di riccioli al limone de “La Fabbrica della Pasta di Gragnano”
400 gr di cozze freschissime
250 gr di pomodorini Pachino
2 spicchi d'aglio
vino bianco secco
prezzemolo
olio, pepe

Pulite le cozze raschiando bene i gusci ed eliminando la barba che fuoriesce. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. In una padella molto capiente scaldate un paio di cucchiai d'olio, unite l'aglio sbucciato e schiacciato ed i pomodorini. Fate saltare ed aggiungete le cozze. Spruzzate con un po' di vino bianco e date una bella macinata di pepe. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 5 minuti, il tempo necessario per far aprire le cozze. Eliminate l'aglio. Cuocete la pasta molto al dente in acqua salata, scolatela e trasferitela nella padella con le cozze. Aggiungete abbondante prezzemolo tritato e un filo d'olio. Fate saltare bene per qualche minuto, fin quando la pasta avrà raggiunto la cottura desiderata.



Vi è piaciuta la ricettina di oggi?

Auguro a tutti una splendida giornata
Lisa

Gita domenicale ed una trattoria niente male…

Ciao a tutti! com’è andato il weekend? spero vi siate rilassati ed abbiate trovato il tempo per fare qualcosa che vi piace… Per me è stato proprio così…
Mio marito è sempre stato un po’ pigro ma da quando c’è Benedetta non vede l’ora di uscire per andare insieme di qua e di là. Domenica ci ha portato a fare un bel giro sulla sponda occidentale del lago di Como, tanti paesini che si susseguono uno dopo l’altro, meravigliose ville antiche, giardini e viottoli da esplorare. Siamo arrivati fino a Menaggio e lì abbiamo deciso di fermarci per il pranzo… già, sarebbe stato bello pranzare in riva al lago ma praticamente impossibile trovare parcheggio. Alla fine ci siamo ritrovati a Loveno, una frazione sopra Menaggio, dove abbiamo avvistato una trattoria/bar che ci è subito piaciuta, piena di fiori colorati e con dei bei tavoli apparecchiati sotto l’ombra degli alberi. Abbiamo deciso di pranzare lì ed è stata una vera sorpresa. In questo blog non ho mai parlato d ristoranti ma per la Trattoria Vecchia Magnolia faccio volentieri un’eccezione. Ci aspettavamo qualcosa di molto semplice ed invece abbiamo trovato piatti cucinati con sapienza, ottimi sapori e presentazione curata. Sarete curiosi a questo punto di sapere cosa abbiamo mangiato, vero?



Ecco qui:
Per me degustazione TERRA, con Taroz, Gnocchetti di Chiavenna e Guancetta di vitello con verze stufate e patate al forno
 
Per Fabio degustazione ACQUA, con Carpione di lago (trota salmonata, pesce persico e lavarello), Tagliatelle fatte in casa con filetto affumicato di trota salmonata, porri, limone e panna, Calamari ripieni con erbette ripassate e patate al forno



Che devo dire… complimenti al giovane chef e un grandissimo in bocca al lupo ai proprietari Alessandro e Michela che da poco hanno iniziato questa avventura!

TRATTORIA VECCHIA MAGNOLIA
via per Plesio 6
22017 Loveno di Menaggio
tel. 0344-31797
www.trattoriavecchiamagnolia.it

Mozzarella in carrozza

Buongiorno a tutti!
Come avete passato il weekend ? spero tutto bene, come è stato per me. Le previsioni meteo davano pioggia e pioggia sabato sera è stata, anzi, direi nubifragio più che pioggia! I temporali mi sono sempre piaciuti, mi piace guardare il bagliore dei lampi fuori dalla finestra, sentire il fragore dei tuoni… Quando piove vorrei sempre essere in montagna, nella mia casetta che sembra quella di Heidi (in versione decisamente più confortevole però), in mezzo ai prati e ai boschi. Lì solitamente dormo in mansarda e adoro addormentarmi con la pioggia che picchia sul tetto. Pensando a questo stasera ho preparato questa ricettina, meravigliosa nella sua semplicità. Voi direte “ma che c’entra la mozzarella in carrozza con la pioggia, la casa in montagna etc…?”  per me la mozzarella in carrozza è un ricordo d’ infanzia, che festa quando la mamma la preparava, mi è sempre piaciuta tantissimo (come i bomboloni al formaggio, ma di quelli vi parlerò un’altra volta) e, non chiedetemi perchè, ma la preparava soprattutto quando eravamo in vacanza in montagna. Squisita per grandi e piccini !



Ingredienti x 2 persone:
150 gr di mozzarella di bufala
4 fette di pane in cassetta ( o pan carré)
2 fette di prosciutto cotto (facoltativo)
1 uovo
pan grattato
olio di semi di arachidi per friggere
sale

Tagliate la mozzarella a fette di circa mezzo cm di spessore e lasciatele riposare per qualche minuto in modo da far perdere un po’ del loro latte. Preparate una sorta di toast farcendo il pane con la mozzarella ed una fetta di prosciutto cotto. In un piatto fondo sbattete l’uovo con una forchetta ed aggiungete un pizzico di sale. Passate i toast nell’uovo e poi nel pangrattato, facendo attenzione a far aderire bene il pan grattato anche sui bordi. Scaldate l’olio in padella e fate friggere fino ad ottenere delle “carrozze” ben dorate. Togliete dalla padella e con della carta assorbente eliminate l'olio in eccesso. Da divorare caldissime…

Buona settimana!
Lisa

Aperitivo all’improvviso…

 


Qualche giorno fa' alcuni amici sono venuti a trovarci senza preavviso, ora aperitivo... “e cosa gli offriamo?” ho pensato... frigorifero quasi vuoto..solo un po' di verdura, neanche un po' di affettato confezionato per preparare qualche tramezzino. Come sarebbe bello a casa avere a disposizione una dispensa stile Masterchef, decidere su due piedi cosa cucinare ed avere tutti gli ingredienti freschi già lì, sempre, come per magia... e invece no, il mio frigorifero di solito è strapieno all'inizio della settimana, dato che riesco a fare la spesa solo di lunedì, poi i giorni passano e arrivati verso giovedì/venerdì iniziano i problemi e devo scatenare la fantasia per riuscire a cucinare qualcosa di buono. Meno male che di solito posso fare affidamento sul mio congelatore...certo, ma per l'aperitivo cosa trovo nel congelatore??? ho dato un'occhio per cercare qualche oliva all'ascolana da friggere, qualche crocchetta...niente.... ma ho trovato qualcosa di molto meglio! avevo ancora una busta di kebab di vitello “Il Sole” e allora in un attimo ho pensato di preparare queste sfiziosissime mini piadine, accostando il kebab speziato e squisito, al dolce della zucca che una collega mi aveva portato, coltivata in Toscana dai suoi genitori...accostamento riuscitissimo, vi assicuro!

Ingredienti per una decina di mini piadine:
1 sfoglia pronta per piadina
200 gr di kebab di vitello “Il Sole”
250 gr di zucca
1 piccolo scalogno o cipolla
1 ciuffo di salvia + 10 foglie
2 cucchiai di maionese
sale, olio

Eliminate la scorza della zucca e tagliatela a piccoli pezzetti. Fate scaldare un filo d'olio in una padella, versatevi lo scalogno (o cipolla) tritato, la zucca, il ciuffo di salvia. Fate saltare a fuoco vivo per un paio di minuti, poi abbassate la fiamma, regolate di sale e bagnate con mezzo bicchiere d'acqua, Coprite e cuocete per 5 minuti. Unite il kebab di vitello ancora congelato e proseguite la cottura per altri 5 minuti, senza coperchio.
Con un tagliabiscotti ritagliate dalla piadina una decina di dischetti di circa 5 cm di diametro. Fateli scaldare su una piastra bollente. lasciate intiepidire. Spalmate su ognuno un velo di maionese, mettete una foglia di salvia fresca e un cucchiaio di zucca/kebab... ed ecco che le vostre mini piadine sono pronte per essere gustate!
 
Vi lascio anche qualche altra idea per preparare al volo qualcosa di stuzzicante con ingredienti che si mantengono in frigo/congelatore/dispensa a lungo….



BRUSCHETTINE AI SURIMI:
Ingredienti:
surimi
bruschettine all’olio di oliva
salsa tartara
prezzemolo fresco
Mi sembra superfluo spiegare come prepararle…comunque: prendete dei crostini già pronti (o fate abbrustolire in forno una baguette tagliata a fettine spennellate d’olio), spalmate 1 cucchiaino di salsa tartara ed aggiungete i surimi tagliati a rondelle e 1 foglia di prezzemolo



BRUSCHETTINE ALLE ALICI E ORIGANO:
Ingredienti:
alici sott’olio
bruschettine all’olio di oliva
burro
origano fresco



Anche qui…ridicolo ma spiego lo stesso:
Ponete una fettina di burro sulle bruschettine, sovrapponete un’alice arrotolata e guarnite con un ciuffetto di origano fresco.
Come vedete sono solo un paio di idee che definire semplici è poco, ma realmente possono risolvere un… APERITIVO ALL’IMPROVVISO!

Tagliatelle agli asparagi

Fortunatamente le previsioni meteo per questo weekend sono state smentite da due bei giorni di sole. La pioggia è arrivata, ma stasera, quando ormai eravamo a casa, ed è stata solo una spruzzata. Ieri per noi è stata una bellissima giornata, in gita con l’asilo di  Benedetta. Siamo andati in un agriturismo in provincia di Brescia, all’interno di un parco dove sono stati allestiti dei percorsi per bimbi di varie età, dall’asilo nido alle scuole elementari. Ma prima di iniziare il percorso tutti a vestirsi da folletto! erano stupendi questi piccolini, con quei cappelli a punta verde scuro e il vestitino verde smeraldo..e poi via, inizia l’avventura! qualche pianto dei più piccoli, il vociare dei più grandi, i genitori naturalmente prontissimi con macchine fotografiche e telecamere. Il tempo è passato veloce, abbiamo poi pranzato al sacco, un po’ di relax nel prato e laboratori nel pomeriggio. E’ stato bello vedere i nostri bimbi felici e avere anche la possibilità di far due chiacchere con gli altri genitori, con cui di solito ci si incrocia solo velocemente all’entrata e all’uscita dell’asilo.
Oggi invece passeggiata rilassante in un bellissimo parco di una cittadina limitrofa, che buffo, così vicino eppure non c’eravamo mai stati. Si va sempre a cercare altrove, senza accorgersi di quello che si ha sotto il naso…. Quando siamo tornati dal parco mi sono resa conto di non aver per nulla pensato alla cena, uno sguardo in frigorifero e questo è il risultato…



Ingredienti x 2 persone:
160 gr di tagliatelle secche
200 gr di asparagi
50 gr di pancetta affumicata
100 ml di brodo vegetale
1 piccolo scalogno
2 cucchiai di parmigiano
pepe, olio

Lavate gli asparagi ed eliminate la parte terminale legnosa. Riduceteli  a rondelle. Tagliate la pancetta a cubetti e tritate lo scalogno. Fate saltare il tutto in una padella con un filo d’olio per pochi minuti, abbassate la fiamma, aggiungete il brodo e fate cuocere per una decina di minuti. Cuocete le tagliatelle al dente, scolatele tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, unitele agli altri ingredienti. Cospargete con il parmigiano, unite l’acqua di cottura della pasta e amalgamate bene. Una bella macinata di pepe e… in tavola!

Buona settimana a tutti !
Lisa

Pesce spada marinato con composta rossa agrodolce

Era ormai da qualche giorno che pensavo a questa ricetta, o meglio, che pensavo a come realizzare una ricetta non troppo scontata che avesse il pomodoro tra i suoi ingredienti. La CIRIO mi ha chiesto infatti di propor loro un piatto da inserire sul loro sito, realizzato con i loro prodotti; naturalmente ho accolto l’invito con entusiasmo ma in seguito ho iniziato ad avere l’ansia da prestazione… insomma, volevo qualcosa all’altezza del loro nome, che non li deludesse. Alla fine ho deciso per un “bicchierino” da gustare con l’aperitivo o come piccolo antipasto leggero. Semplice ma una vera esplosione di gusto, grazie anche ai loro “Fior di filetti” (scelti tra le loro specialità a base di pomodoro), che ho utilizzato qui per la prima volta, ideali per una cottura veloce.
Spero apprezzeranno! a casa è stato un successo…



Ingredienti per 4 bicchierini:
1 fetta di pesce spada fresco da circa 250 gr
250 gr di Fior di Filetti Cirio
1 peperone rosso di grandezza media
1 piccola cipolla
2 cucchiaini d’aceto
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
sale nero delle Hawaii
1 limone non trattato
tabasco
pepe
qualche foglia di basilico
olio evo

Difficoltà: FACILE
Tempo di preparazione: 30'



Eliminate la pelle dal pesce spada e tagliatelo a dadini di media grandezza. Fatelo saltare per 2 o 3 minuti in una padella con un filo d’olio. Mettetelo quindi in una ciotola e conditelo con olio e la scorza di un limone ben lavato, tagliata a julienne. Lasciate marinare per almeno un quarto d’ora.
Nel frattempo lavate e pulite il peperone, tagliatelo a falde, eliminate le venature bianche ed i semi. Tagliate ogni falda a strisce di circa 1 cm di larghezza e poi riducete il tutto a cubetti. Pulite e tritate finemente la cipolla. Scaldate in una padella un cucchiaio d’olio, versatevi la cipolla ed i peperoni, saltate a fuoco vivo per un paio di minuti, poi abbassate la fiamma, bagnate con un goccino d’acqua e l’aceto, aggiungete qualche foglia di basilico, il sale, lo zucchero, una macinata di pepe e qualche goccia di tabasco, lasciate cuocere per una decina di minuti. Tagliate grossolanamente i pomodori ed uniteli ai peperoni, proseguite la cottura per un paio di minuti e poi togliete dal fuoco.
Mettete in ogni bicchierino qualche cucchiaio di “composta rossa”, coprite con il pesce spada, aggiungete un pizzico di sale nero e decorate con qualche ciuffetto di basilico.



Non mi resta che augurarvi una meravigliosa settimana!

A presto
Lisa

PS.: con questa ricetta partecipo al contest "My taste for food: Red Passion"

 ed al contest:           "Tante idee per un buffet"

“Fusilloro” al ragù d’anatra

Buonasera a tutti! come state? per me questa settimana è iniziata con un’emozione fortissima… lunedì la mia piccolina per la prima volta ha camminato da sola!!! ormai da tempo camminava ed arrivava ovunque, ma sempre tenendosi ai mobili o a qualunque altra cosa. Mamma mia che meraviglia… naturalmente il suo adorato papà non ha perso l’occasione per riprenderla in numerosi video e in questi giorni è un continuo riguardarli.
I suoi primi passi verso l’indipendenza!

Ecco gli ingredienti per la ricetta di oggi:
x 2 persone
160 gr di Fusilloro Verrigni
150 gr di petto d’anatra senza pelle
1 fettina sottile di lardo
200 gr di pomodori maturi
1 piccola carota
1 costa di sedano
1 piccola cipolla
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
1/2 bicchiere di vino rosso
olio, sale e pepe

Scottate i pomodori in acqua bollente, eliminate la pelle e tagliateli a pezzetti non troppo piccoli. Pulite e tritate carota, sedano, aglio e cipolla e tritate a coltello il petto d’anatra.
In una padella fate scaldare un paio di cucchiai d’olio, unite il lardo tritato, l’alloro, la salvia, il rosmarino e le varie verdure tritate, fate appassire. Aggiungete la carne e rosolatela bene, sfumate con il vino e lasciate evaporare. Unite a questo punto i pomodori, salate, pepate e fate cuocere con il coperchio a fuoco lento per una mezz’ora, mescolando di tanto in tanto. Per gustare al meglio questo ragù ho scelto Fusilloro di Verrigni, una pasta veramente speciale, cuocetela al dente e condite con abbondante sugo.

Buona notte (per chi legge ora) e buona giornata (per chi leggerà domani)
Lisa

Spaghetti con acciughe e pomodorini gratinati

E’ tardi, tutto tace, la famiglia dorme e io ne approfitto per lasciarvi una ricetta da provare nel fine settimana…

Ingredienti per 2 persone:
150gr. di spaghetti Fiberpasta
una decina di pomodorini Pachino
5 filetti di acciuga sott’olio
2 spicchi d’aglio
pangrattato
qualche rametto di origano fresco
sale, pepe, olio evo



Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Metteteli in uno scolapasta, cospargeteli con un po' di sale (senza esagerare! ) e fateli riposare per circa un quarto d'ora in modo tale da fargli perdere un po' della loro acqua.  Scaldate il forno a 200°. Mettete i pomodorini in una piccola pirofila con la parte tagliata verso l'alto, cospargeteli con pangrattato, origano fresco tritato, una macinata di pepe e un filo d'olio. Infornate e cuocete per circa mezz'ora, fin quando saranno dorati.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scaldate un paio di cucchiai d'olio in una padella antiaderente, fatevi dorare gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati e, abbassando la fiamma, fatevi sciogliere lentamente i filetti di acciughe. Spegnete ed eliminate l'aglio. Scolate la pasta al dente senza farla asciugare troppo, trasferitela nella padella con la salsina di acciughe, aggiungete i pomodorini, qualche fogliolina di origano e un po' d'olio se necessario. Amalgamate bene e.... vi leccherete i baffi!



Buon weekend a tutti!
Lisa

PS: con questa ricetta partecipo al contest "DU you Spaghetti?"

Lasagne con radicchio e… kebab

Non ci posso credere… finalmente riesco a farmi viva sul blog. Le ultime settimane sono state molto intense, piene di cose da fare, da organizzare, poco tempo per tutto, il Salone del Mobile a cui partecipare con la mia azienda, Benedetta che si ammala proprio durante la fiera, nonne da reclutare al volo, nuovi ritmi anche per lei che naturalmente rimane sballottata..risultato? da una settimana circa si sveglia verso le 4 del mattino e l’unico modo per farla riaddormentare è prenderla nel nostro letto. Peccato che a quel punto lei è l’unica che dorme, io e Fabio ci ritroviamo in un angolo in posizioni da fare invidia al più bravo dei contorsionisti e lei bella spaparanzata al centro. Ma nel letto non siamo solo noi tre! come dimenticare che con lei c’è sempre il suo amato conigliotto di pezza?! ci pensa lei a ricordarcelo, lanciandolo più volte di qua e di là, naturalmente quando ci siamo appena assopiti. Insomma, una settimana con poco riposo e tanto mal di schiena… Il Salone del Mobile ieri è terminato, ora dovremmo riuscire a tornare alla nostra solita routine… spero…
Oggi voglio lasciarvi una ricetta molto saporita ed un po’ insolita, eccola qui!

Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di sfoglia fresca x lasagne
300 gr. di kebab di pollo e tacchino “Il Sole”
2 cespi di radicchio lungo
1 piccolo scalogno
500 ml di latte
50 gr di burro
50 gr di farina 00
noce moscata 
parmigiano grattugiato
olio, sale



Preparate una besciamella non troppo densa seguendo il procedimento che trovate QUI.
Lavate il radicchio, eliminate le punte (sono la parte più amara) e tritatelo grossolanamente. Pulite lo scalogno e tritatelo finemente.
Scaldate un paio di cucchiai d’olio in una padella antiaderente, versatevi la carne kebab ancora congelata e cuocete per circa 5 minuti. Unite il radicchio e lo scalogno e fate appassire per pochi minuti, regolate di sale. Non aggiungete altri insaporitori  perchè la carne è già speziata al punto giusto. Togliete dal fuoco ed unite la besciamella preparata in precedenza ed amalgamate bene tutti gli ingredienti. Se le lasagne sono molto sottili potete usarle così, altrimenti sbollentatele velocemente in una pentola d’acqua dove avrete aggiunto un cucchiaio d’olio, per non farle attaccare. Scolatele e riponetele su un canovaccio per asciugarle. Ungete una pirofila con olio o burro, mettete un primo strato di sfoglia, coprite con un po’ di composto di besciamella, radicchio e carne e coprite con un’altra sfoglia. Proseguite fino ad esaurire gli ingredienti, terminate con una spennellata di besciamella e spolverizzate con un po’ di parmigiano grattugiato. Cuocete per una ventina di minuti in forno preriscaldato a 180°.

Bon apetit!

Riso saltato con mazzancolle e champignons

Io adoro i crostacei ma mi sono accorta di non aver postato ancora nessuna ricetta dedicata a loro! corro quindi ai ripari e vi lascio questa, sperando che vi piaccia…

Ingredienti per 2 persone:
160 gr di riso parboiled
150 gr di funghi champignons
una decina di mazzancolle
1 spicchio d’aglio
poco vino bianco secco
qualche rametto di origano fresco
olio, sale, pepe



Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi il riso. Nel frattempo sgusciate le mazzancolle e mettete le teste in un pentolino con 250 ml circa di acqua bollente, fate sobbollire per un quarto d’ora e poi filtrate. Pulite i funghi eliminando l’eventuale terra, con l’aiuto di un coltellino raschiate i gambi e poi affettateli non troppo sottili. In una padella fate imbiondire l’aglio sbucciato e schiacciato con poco olio, aggiungete i funghi e fateli saltare a fuoco vivo per cinque minuti, aggiungete le mazzancolle, spruzzate con poco vino bianco, fatelo evaporare. Abbassate la fiamma e sfumate con qualche cucchiaio del brodino preparato con le teste delle mazzancolle. Regolate di sale e pepe, eliminate l’aglio e cuocete ancora per un paio di minuti, facendo ridurre il liquido. Scolate il riso, versatelo nella padella e fatelo saltare, aggiungete origano fresco tritato (o maggiorana se preferite) e mescolate bene.

Buon appetito!

Lisa

Pranzo veloce… hamburger sfizioso

Non so' voi ma io sono sempre di corsa e a volte non ho neanche il tempo di andare a fare la spesa. Proprio per questo motivo tengo sempre qualcosa di buono in congelatore, in modo da poter improvvisare in mancanza di cibi freschi. Tra le cose che non mancano mai nel mio congelatore ci sono sicuramente gli hamburger. Per questa ricetta ho utilizzato quelli di manzo dell'azienda piacentina “Il Sole”, specializzata nella lavorazione di carni esclusivamente italiane che vengono poi vendute congelate. Per un pranzo veloce anche un semplice hamburger può essere gustoso, soprattutto quando la carne è di buona qualità e si aggiunge qualche ingrediente sfizioso. Io l'ho preparato così....

Ingredienti per 2 persone :
2 hamburger di manzo “Il Sole”
2 cucchiai di maionese
1 cucchiaino di senape
4 falde di peperoni alla brace sott'olio
una manciata di misticanza
sale
panfocaccia



Fate scongelare gli hamburger e cuoceteli su una piastra ben calda, salateli a piacere. Nel frattempo in una ciotolina mischiate la maionese con la senape fino ad ottenere una salsa omogenea. Scaldate il panfocaccia e fatelo diventare croccante, tagliatelo a metà e spalmate su ogni metà la salsa di maionese e senape. Farcite con la misticanza lavata ed asciugata, i peperoni tritati grossolanamente e, naturalmente, l'hamburger. Una delizia!

Polpette al basilico e bufala con salsa piccantina

Le polpette mi piacciono da sempre… mia mamma ne prepara di squisite e io non sono mai riuscita a farle buone come le sue. Così ho pensato ad una ricetta completamente diversa, per non perdere il confronto in partenza!

Ingredienti per una ventina di polpette:
250 gr di macinato di manzo
250 gr di macinato di maiale
1 uovo
1 patata piccola
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
la buccia grattugiata di mezzo limone
1 manciata di basilico
mezzo spicchio d’aglio
noce moscata
5 bocconcini piccoli di mozzarella di bufala
150 gr di polpa di pomodoro
tabasco
pangrattato
olio di semi di arachidi per friggere
sale, pepe



Lessate la  patata con la buccia in acqua salata. Una volta cotta, spellatela e schiacciatela bene con una forchetta o schiacciapatate.
In una ciotola capiente  mettete la carne, l’uovo, la patata schiacciata, il parmigiano, la buccia di limone, il basilico e l’aglio tritati, una grattata di noce moscata, sale e una macinata di pepe. Mischiate bene il tutto con le mani. Tagliate ogni bocconcino di mozzarella in 4. Bagnatevi le mani e preparate le polpette: prendete una quantità di carne grande poco più di una noce, fate una pallina e poi appiattitela, ponete al centro un pezzetto di mozzarella e richiudete con la carne. Continuate così fino ad esaurimento della carne. Una volta pronte le polpette passatele nel pangrattato e cuocetele in abbondante olio bollente fin quando saranno ben dorate. Una volta cotte passatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Mangiatele caldissime accompagnate da una salsina piccante preparata facendo scaldare la polpa di pomodoro con un po’ di basilico tritato, sale e qualche goccia di tabasco secondo il vostro gusto.



Buon appetito e buona settimana a tutti!
Lisa

Fusilli ai carciofi e gamberetti... e gita nella campagna lombarda

Una cosa che mi ha fatto sorridere in questi ultimi giorni è rendermi conto che nel mio ufficio siamo tutti a dieta, uomini e donne, tutti con qualche kg di troppo e, si sa, la primavera è la stagione dei buoni propositi. Ho quindi pensato a questa ricetta, da gustare senza troppi sensi di colpa!

Ingredienti per 2 persone:
150 gr di fusilli Fiberpasta
4 carciofi
150 gr di gamberetti surgelati
2 spicchi d’aglio
una manciata di prezzemolo fresco
vino bianco secco
sale, pepe, olio



Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, la parte terminale del gambo e la parte spinosa delle foglie. Tagliateli in 4 e con l’aiuto di un coltellino togliete la peluria interna e verificate che non ci siano piccole spine (bruttissimo trovarsi una spina di carciofo in gola!!!). Una volta puliti tagliateli a fettine e metteteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con un po’ di succo di limone, questo eviterà di farli scurire. Scongelate i gamberetti sotto acqua fredda (ci vorranno pochi minuti). In una padella capiente (abbastanza da contenere poi la pasta) fate scaldare un paio di cucchiai d’olio, fate imbiondire l’aglio pulito e schiacciato ed aggiungete i carciofi (scolati dall’acqua). Saltateli velocemente, spruzzate con un goccio di vino bianco, fate evaporare, salate e pepate. Bagnate con mezzo bicchiere d’acqua, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per una decina di minuti. Unite quindi i gamberetti e cuocete per un paio di minuti. Aggiungete la pasta che avrete fatto cuocere nel frattempo, fate saltare il tutto e cospargete con il prezzemolo fresco tritato.

Per augurarvi una buona settimana vi lascio qualche foto della nostra gita domenicale, magari un’idea per il vostro prossimo weekend ma…. chi indovina dove siamo andati ? E’ una zona stupenda, ricca di percorsi ciclabili in mezzo alla campagna, cascine ed aziende agricole dove poter acquistare prodotti nostrani, dal riso, ai formaggi, ai salumi… fateci un pensiero!








   


A presto!
Lisa

Risotto alla milanese con ossobuco

Sarà per la giornata un po’ grigia, sarà per il bellissimo numero di marzo de “La Cucina Italiana” dove si parla anche di zafferano, che io adoro, oggi ho pensato di cucinare una delle mie ricette preferite: il risotto alla milanese con ossobuco. Sicuramente piacerà anche a voi! L’importante è non aver fretta con la cottura degli ossibuchi, che così diventeranno tenerissimi…

Ingredienti per 2 persone:

x il risotto:
160 gr di riso Carnaroli, Roma o Vialone Nano
1 piccola cipolla
1 bustina di zafferano
1 lt circa di brodo di carne
1/2 bicchiere di vino bianco secco
burro
parmigiano

x gli ossibuchi:
2 ossibuchi di vitello (o 4 se sono piccoli come quelli che ho usato io)
2 acciughe sott’olio
una manciata di prezzemolo fresco
la buccia grattugiata di mezzo limone non trattato
2 spicchi d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
0,5 lt circa di brodo di carne
farina
sale, pepe, olio, burro



Innanzitutto prepariamo gli ossibuchi, tenete presente che dovranno cuocere circa 1 H 30. Si possono anche preparare in anticipo e scaldarli mentre cuoce il risotto.
Procedete così:
Scaldate in una padella un paio di cucchiai d’olio e fate imbiondire l’aglio sbucciato e schiacciato. Infarinate gli ossibuchi e fateli rosolare a fuoco vivo nella padella, da entrambi i lati, salate, pepate e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare il vino, abbassate la fiamma ed aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere dolcemente per circa 45 minuti, aggiungendo brodo man mano che il sughetto si asciuga. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo insieme alle acciughe. Aggiungete il trito e la buccia di limone agli ossibuchi, chiudete con il coperchio e proseguite la cottura, girando gli ossibuchi un paio di volte. Gli ossibuchi dovranno risultare ben morbidi, provate a bucarli con una forchetta. A fine cottura spegnete il fuoco e tenete da parte.
Per il risotto fate sciogliere un pezzetto di burro in una padella, fatevi imbiondire la cipolla tritata molto finemente, aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Bagnate con un paio di mestoli di brodo e, mescolando, proseguite la cottura, aggiungendo altro brodo man mano che si asciuga. A circa metà cottura unite lo zafferano e, sempre mescolando, continuate a cuocere fino a raggiungere una cottura al dente. Spegnete la fiamma ed unite un pezzetto di burro ben freddo (circa 20 gr), un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato e mezzo mestolo di brodo. Mescolate, chiudete con un coperchio e fate riposare per un paio di minuti. il risotto dovrà essere all’onda.
Per servire usate un piatto piano. Versate il risotto, ponetevi sopra l’ossobuco e  irrorate con il suo sughetto.



Un piatto veramente speciale!  Gli ossibuchi cucinati in questo modo sono ottimi anche accompagnati da polenta o purè di patate…

Buona settimana a tutti!
Lisa

Cheesecake a frutti di bosco e zenzero

Ho sempre amato la cheesecake ma non avevo mai provato a prepararla. Come sapete ci sono 2 versioni di questo dolce, quella con e quella senza cottura. Io ho provato quest’ultima e nonostante fosse la prima volta è venuta proprio bene, da mangiare innanzitutto con gli occhi! Ci sono svariate ricette di questo dolce, la mia è questa….



Ingredienti x una tortiera da 24cm:
200 gr di biscotti ai cereali
2 biscotti Digestive
70 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna
un pezzetto di zenzero fresco ( o zenzero in polvere)
250 gr di Philadelphia
400 gr di Philadelphia light
200 gr di yogurt greco
100 gr di zucchero al velo
il succo di 1 limone
3 fogli di colla di pesce (15 gr circa)
2 cucchiai di latte
300 gr di frutti di bosco freschi (lamponi, ribes, mirtilli)
1 bustina di gelatina per torte (Tortagel)
2 cucchiai di zucchero

Rivestite di carta forno bagnata una tortiera con chiusura a cerniera. Tritate i biscotti nel mixer, trasferiteli in una ciotola, aggiungete il burro fuso, lo zucchero di canna e un pezzetto di zenzero grattugiato. Mescolate bene e rivestite con il composto il fondo della tortiera, schiacciandolo bene (io mi sono aiutata con il fondo di un bicchiere). Mettete in frigorifero per mezz’ora. Ammollate i fogli di colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti. Lavorate a crema i formaggi, lo yogurt e lo zucchero a velo, aggiungete il succo di mezzo limone, che eviterà che la crema diventi troppo dolce. Strizzate bene i fogli di colla di pesce e fateli sciogliere in un pentolino con un paio di cucchiai di latte caldo. Uniteli alla crema di formaggio e mescolate bene. Versate il composto nella tortiera, livellatelo e riponete in frigorifero per almeno 3 ore. Quando la farcitura si sarà rassodata mettete i frutti di bosco in un pentolino con 1 cucchiaio di zucchero, fateli cuocere a fuoco vivo per 3 o 4 minuti, si deve creare un po’ di succo ma devono rimanere quasi interi. Spegnete il fuoco. Preparate la gelatina con una bustina di Tortagel seguendo le indicazioni che trovate sulla confezione ma utilizzando la metà dello zucchero indicato e unendo il succo di mezzo limone. Unite la gelatina ai frutti di bosco, fate intiepidire. Versate la gelatina ai frutti sopra la torta facendo in modo di coprirla totalmente. Rimettete in frigorifero per almeno una mezz’ora ancora….ed è fatta! Lasciate il frigorifero fino al momento di servire.



Alla prossima!

Lisa