Cheesecake a frutti di bosco e zenzero

Ho sempre amato la cheesecake ma non avevo mai provato a prepararla. Come sapete ci sono 2 versioni di questo dolce, quella con e quella senza cottura. Io ho provato quest’ultima e nonostante fosse la prima volta è venuta proprio bene, da mangiare innanzitutto con gli occhi! Ci sono svariate ricette di questo dolce, la mia è questa….



Ingredienti x una tortiera da 24cm:
200 gr di biscotti ai cereali
2 biscotti Digestive
70 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna
un pezzetto di zenzero fresco ( o zenzero in polvere)
250 gr di Philadelphia
400 gr di Philadelphia light
200 gr di yogurt greco
100 gr di zucchero al velo
il succo di 1 limone
3 fogli di colla di pesce (15 gr circa)
2 cucchiai di latte
300 gr di frutti di bosco freschi (lamponi, ribes, mirtilli)
1 bustina di gelatina per torte (Tortagel)
2 cucchiai di zucchero

Rivestite di carta forno bagnata una tortiera con chiusura a cerniera. Tritate i biscotti nel mixer, trasferiteli in una ciotola, aggiungete il burro fuso, lo zucchero di canna e un pezzetto di zenzero grattugiato. Mescolate bene e rivestite con il composto il fondo della tortiera, schiacciandolo bene (io mi sono aiutata con il fondo di un bicchiere). Mettete in frigorifero per mezz’ora. Ammollate i fogli di colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti. Lavorate a crema i formaggi, lo yogurt e lo zucchero a velo, aggiungete il succo di mezzo limone, che eviterà che la crema diventi troppo dolce. Strizzate bene i fogli di colla di pesce e fateli sciogliere in un pentolino con un paio di cucchiai di latte caldo. Uniteli alla crema di formaggio e mescolate bene. Versate il composto nella tortiera, livellatelo e riponete in frigorifero per almeno 3 ore. Quando la farcitura si sarà rassodata mettete i frutti di bosco in un pentolino con 1 cucchiaio di zucchero, fateli cuocere a fuoco vivo per 3 o 4 minuti, si deve creare un po’ di succo ma devono rimanere quasi interi. Spegnete il fuoco. Preparate la gelatina con una bustina di Tortagel seguendo le indicazioni che trovate sulla confezione ma utilizzando la metà dello zucchero indicato e unendo il succo di mezzo limone. Unite la gelatina ai frutti di bosco, fate intiepidire. Versate la gelatina ai frutti sopra la torta facendo in modo di coprirla totalmente. Rimettete in frigorifero per almeno una mezz’ora ancora….ed è fatta! Lasciate il frigorifero fino al momento di servire.



Alla prossima!

Lisa

Cavatappi al taleggio e spinaci

Una nuova settimana è cominciata, da vivere fino a venerdì tutta d’un fiato, tra impegni di famiglia e lavorativi. Questa ricetta è pensata per chi come me è sempre di fretta ma non vuole rinunciare a un piattino sfizioso. Ho rubato l’idea da mia suocera, sentirete che gusto!



Ingredienti per 2 persone:
160 gr di cavatappi (o altra pasta corta)
100 gr di taleggio
200 gr di spinaci freschi
2 spicchi d’aglio
olio, noce moscata, sale

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavate gli spinaci e tritateli molto grossolanamente con la mezzaluna. Scaldate in una padella capiente 2 cucchiai d’olio, fate imbiondire l’aglio pelato e schiacciato e cuocete gli spinaci per un paio di minuti, salate ed eliminate l’aglio. Scolate la pasta al dente tenendo da parte un mestolo d’acqua di cottura, fatela saltare con gli spinaci , aggiungete il taleggio tagliato a pezzetti, abbassate la fiamma e mescolate la pasta finchè il formaggio sarà ben sciolto, aggiungendo se serve un pochino d’acqua di cottura. Aggiungere una grattata di noce moscata e…

Buon appetito!
Lisa

Torta di carote e mandorle

Vi sarete accorti che in questo blog ci sono pochissime ricette di dolci, questo perchè non li amo in modo particolare, da sempre preferisco il salato e inoltre non sono una grande pasticciera. Questa torta però mi riesce sempre bene e domenica scorsa, non potendo uscire dato che Benedetta era malata (che strano, vero??? ), in un pigro pomeriggio, ho pensato di prepararla. Una torta ottima per la merenda di grandi e piccini…



Ingredienti:
250 gr di carote
250 gr di mandorle sgusciate e spelate
60 gr di farina 00 Molino Chiavazza
4 uova
100 gr di zucchero
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 bustina di lievito in polvere
pangrattato, burro, sale, zucchero a velo

Tritate le mandorle, pulite le carote e grattugiatele (se avete il mixer con l’apposita lama farete in un’attimo). Accendete il forno e portatelo ad una temperatura piuttosto elevata. Nel frattempo sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero e poi amalgamateli alle carote ed alle mandorle, unendo anche la buccia di limone, una presa di sale, la farina ed il lievito. Montate gli albumi a neve ben soda e mescolateli all’impasto, che dovrà risultare spumoso e poco denso. Imburrate una tortiera da 24cm di diametro, cospargetela di pangrattato e infine versatevi il composto. Cuocete in forno a 180° per 55 minuti circa, vale sempre la prova stuzzicadenti. Lasciate raffreddare,  trasferite la torta su un piatto da portata e cospargete con zucchero a velo.

Fusilli con salsa di noci

Non vorrei cantar vittoria troppo presto ma finalmente posso dire di star meglio! non ce la facevo proprio più, malata dall’inizio dell’anno, mai successa una cosa del genere… La malattia però ha portato anche dei benefici, infatti si è portata via ben 4 kg, e questo certo non guasta. Decisa nel mantenere questo vantaggio, in questi ultimi giorni sto cercando di mangiar leggero e ho trovato una pasta che fa proprio al caso mio. Fiberpasta è un’azienda marchigiana della provincia di Ancona (ve l’ho mai detto che per metà lo sono anch’io?) che trova le sue origini nella seconda metà del 1800, quando la famiglia Polverini inizia la produzione di pasta con un piccolo mulino. L’attività con il tempo viene ampliata fino ad arrivare ai giorni nostri, quando l’azienda brevetta un procedimento per ottenere una pasta dietetica e ricca di fibre ma con il gusto tradizionale della buona pasta. Questa è Fiberpasta, una pasta buona che fa bene!
Ecco la mia ricettina light…

Ingredienti x 2 persone:
160 gr di fusilli Fiberpasta
125 gr di yogurt magro
50 gr di noci sgusciate
1 cucchiaio di grana grattugiato
prezzemolo
pepe



Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo mettete nel mixer lo yogurt con le noci ed il grana e frullate il tutto. Scolate la pasta senza farla asciugare troppo, conditela con la salsa di noci e terminate con una bella spruzzata di prezzemolo fresco tritato e pepe di mulinello.
Semplice ma buonissima! provare per credere…

Buon weekend a tutti
Lisa