Pasta al forno con zucca e salsiccia

Buongiorno a tutti! chissà se qualcuno mi legge ancora dopo tutto questo tempo….
Cosa mi è successo durante questa lunga assenza???…. sono diventata mamma per la seconda volta e questo mi riempie di gioia, difficile da spiegare a parole, chi è mamma può capirmi.
Domenica 1 Settembre è infatti nata Beatrice, una topina dolcissima e bravissima che ci regala un sorriso dopo l’altro. I mesi dell’attesa sono stati snervanti, con il pensiero che anche lei potesse nascere prematuramente come Benedetta, con i medici che mi dicevano sempre che era piccola, con visite quasi tutte le settimane. Ed ogni settimana in più che passava era un sollievo…. e alla fine di settimane ne sono passate ben 41! e sì, perchè Beatrice stava benissimo nella pancia della mamma e così mi hanno dovuto indurre il parto dopo 4 giorni di contrazioni che arrivavano e poi sparivano come niente fosse. Parto naturale con anestesia epidurale (che magnifica invenzione l’anestesia!) … e così è arrivata la nostra piccola, un fagottino di 2.810 gr in perfetta salute. Assomiglia tutta al suo papà ma ha gli occhi della mamma ed assomiglia tantissimo anche alla sua sorellina che nel frattempo ha iniziato la scuola materna. Benedetta e la scuola materna, un nuovo capitolo: tanto entusiasmo iniziale che poi è andato un po’ scemando ma niente di tragico, deve prender confidenza con il nuovo ambiente e i nuovi compagni ma sono convinta che tutto andrà per il meglio, come è stato per l’asilo nido. Ci vuole solo un po’ di tempo….

Ecco qui, questa è stata la mia vita negli ultimi mesi.

Oggi torno con una ricetta adattissima a queste giornate fredde, quando è bello anche restare a casa, possibilmente spiaggiati sul divano con tanto di copertina, a leggere un bel libro o vedere un bel film e, perchè no, accendere il forno per preparare qualcosa di squisito.

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di pasta corta a scelta
500 gr circa di zucca pulita
300 gr circa di salsiccia
1 piccolo scalogno
400 ml di besciamella
150 ml circa di brodo
parmigiano
qualche rametto di timo fresco
pangrattato
sale, pepe, olio, burro

Tagliate la zucca a pezzetti  e lo scalogno a fettine sottili e fateli cuocere in una padella  ampia, con un paio di cucchiai d’olio, inizialmente a fuoco vivo. Dopo qualche minuto abbassate la fiamma, unite il brodo, le foglioline di timo (oppure i rametti tritati finemente) e la salsiccia sgranata. Proseguite la cottura per una decina di minuti e regolate di sale e pepe. Togliete dal fuoco, unite la besciamella e un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato, amalgamando bene. Cuocete la pasta molto al dente, scolatela e conditela con la besciamella. Mettetela in una teglia unta con un poco di burro. Livellatela con un cucchiaio, cospargete la superficie con del pangrattato e qualche fiocchetto di burro. Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, finchè sarà ben dorata. Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.

Vi auguro una meravigliosa giornata e spero di tornare presto!

Lisa

Dalla tradizione lombarda... la cassoeula!

Il weekend sta x iniziare e dato che nel fine settimana si riesce a far le cose con un po' più di calma, vi propongo una ricetta a cottura lenta... un must della cucina invernale brianzola. Richiede un po' di tempo ma la ricetta di per sé è semplice ed è ancora più buona se gustata il giorno dopo.

Ingredienti x 4 porz. abbondanti

1 grossa verza

1,5 kg di costine di maiale non troppo grasse

8 verzini (salsicce piccole)

300 gr di cotenne pulite

1 carota

1 costa di sedano

½ cipolla

1 foglia di alloro

½ cucchiaino di mix di spezie (noce moscata, cannella, 1 bacca di ginepro, 1 chiodo di garofano macinati a polvere)

½ bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

½ litro di brodo (di carne o vegetale)

olio, sale

Pulite, lavate e tagliate a pezzetti il sedano, la carota e la cipolla. Fateli rosolare con paio di cucchiai d'olio in una pentola MOLTO capiente. Unite l'alloro e le costine, fatele tostare, bagnate con il vino bianco, fate evaporare, salate, bagnate con un po' di brodo e fate cuocere a fuoco lento con il coperchio, per circa 1 ora. Nel frattempo tagliate le cotenne a pezzettoni e fatele bollire in acqua per un quarto d'ora circa, basterà per sgrassarle un po'. Scolatele e tenetele da parte.

Sfogliate la verza, lavate le foglie e tagliatele a pezzettoni. Quando le costine avranno cotto per un'ora unite le salsicce, le cotenne, la verza ed il brodo rimanente nel quale avrete sciolto il concentrato di pomodoro e il mix di spezie. Mescolate bene, egolate di sale e proseguite la cottura con il coperchio per un'altra ora.

Tutto qui! sembra una ricetta laboriosa ma non lo è, è solo un po' lunga la preparazione ma ne vale la pena.

Chiaramente non è un piatto leggero, da proporre come piatto unico, alcuni l'accompagnano con della polenta.

Buona cassoeula a tutti!!!!

Lisa

Salsicce in umido con cavolo nero

Buongiorno a tutti, finalmente un attimo libero ed in piena solitudine per riuscire a postare una ricetta! nei giorni scorsi ho deciso di far felice mio marito, amante dei piatti “robusti”, con questa ricetta, adattissima alle giornate fredde che ormai ci accompagneranno nei prossimi mesi…. naturalmente è un piatto unico! e con questo piatto sono anche riuscita ad utilizzare la meravigliosa pentola in ghisa che mi aveva regalato per il compleanno….



Ingredienti x 4 persone:
8 salsicce piccole
1 cavolo nero
1 lattina di pomodori pelati
1 carota
1/2 cipolla
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino bianco secco
olio, sale, zucchero



Lavate e pulite sedano, carota e cipolla. Tagliateli a pezzetti e fateli rosolare con un cucchiaio d’olio in una pentola capiente (di cui dovrete avere anche il coperchio). Unite i pomodori pelati, schiacciateli con l’aiuto di un cucchiaio, aggiungete un pizzico di zucchero e regolate di sale. Allungate con mezzo bicchiere d’acqua, chiudete con il coperchio e proseguite la cottura a fuoco basso. In una padella fate rosolare le salsicce senza aggiungere grassi, sfumate con il vino bianco, coprite e fate cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo pulite e lavate il cavolo, tagliate le foglie a pezzettoni. Trasferite le salsicce con il loro sughetto nella pentola con il pomodoro, unite il cavolo, mescolate e lasciate cuocere con il coperchio, a fuoco basso, per una mezz’ora circa, fino a quando avrete raggiunto il punto di cottura desiderato per il cavolo. Servire caldo in una giornata fredda….

A presto
Lisa

Risotto con zucca e taleggio

Buongiorno a tutti, sono sparita per un po' ma eccomi di nuovo qui. Al cambio di stagione sono subito seguiti i primi malanni, la nostra piccola untrice ha colpito ancora. Si è prima ammalata lei ma per fortuna in pochi giorni si è ripresa. Io e Fabio ci chiedevamo chi tra noi due si sarebbe ammalato per primo e... indovinate un po'...ho vinto io!!!! ora sto meglio e sono pronta a lasciarvi una nuova ricetta.

Quando penso all'autunno, con i suoi meravigliosi colori, non posso non pensare alla zucca, ai funghi, le castagne, utilizzabili in mille modi diversi, dal dolce al salato.

La ricetta di oggi è uno dei miei piatti preferiti, un vero e proprio confort food per me... è una ricetta sostanziosa, che può essere anche utilizzata anche come piatto unico.

Ingredienti x 2 persone:

160 gr. di riso x risotti (Carnaroli, Roma, Vialone Nano)

150 gr. di zucca

un paio di cipollotti

100 gr. di taleggio

1 ciuffo di salvia

½ bicchiere di vino bianco secco

1 lt circa di brodo di pollo

burro

pepe nero

Per il brodo:

½ busto di pollo

1 carota

1 cipolla piccola

1 gambo di sedano

1 piccola patata

1 foglia di alloro

sale grosso

qualche rametto di prezzemolo

Preparate il brodo di pollo: in una pentola capiente mettete il pollo fiammeggiato e lavato, tutte le verdure lavate e pulite, coprite con acqua, regolate di sale e mettete a cuocere per un'oretta. Filtrate il brodo e tenetelo da parte.

In alternativa potete preparare il brodo con il dado, ma il brodo “vero” ha tutto un'altro sapore. Un'alternativa al dado industriale è anche il dado fatto in casa, ne potete trovare QUI una ricetta collaudata e che da' ottimi risultati.

Una volta pronto il brodo pulite la zucca e tagliatela a piccoli pezzetti, fate sciogliere un poco di burro in una padella antiaderente, unite la zucca, il cipollotto affetttao sottilmente e la salvia. Bagnate con mezzo mestolo di brodo e fate stufare per 5 minuti circa. Quando il brodo si sarà asciugato aggiungete il riso, fatelo tostare e bagnate col vino bianco. Una volta evaporato il vino unite un po' di brodo e proseguite la cottura come per un qualsiasi risotto, aggiungendo brodo quando necessario. Togliete la padella dal fuoco quando il riso è ancora al dente, mantecate con il taleggio (privato della crosta) tagliato a cubetti e lasciate riposare per un paio di minuti. Una spolverata di pepe nero e questo cremosissimo risotto è pronto per esser gustato.

Con questa ricetta auguro a tutti un meraviglioso weekend!

Lisa

Penne arrabbiatelle

Buongiorno a tutti! passato un bel weekend? noi un po’ raffreddati ma tutto sommato non ci possiamo lamentare…
Un passaggio veloce dal blog per lasciarvi una ricetta altrettanto veloce. Per questa pasta, da gustare tiepida, ho utilizzato delle penne aromatizzate al peperoncino della Fabbrica della Pasta di Gragnano, un pastificio che propone tanti formati di pasta speciali ed anche aromatizzati. Avevo già provato i loro fusilli ai limoni di Sorrento abbinandoli a cozze e pomodorini (ricetta QUI) ed ora ho voluto provare le penne al peperoncino. Vi confesso che inizialmente ero titubante in quanto non sapevo quanto sarebbero risultate piccanti e invece sono proprio piccanti al punto giusto!



Ingredienti per 2 persone:
160 gr di penne “L'Arrabbiatella” della Fabbrica della Pasta di Gragnano
100 gr di mozzarella di bufala
1 pomodoro maturo
2 spicchi d'aglio
basilico
olio evo

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere le penne al dente, scolatele e tenetele da parte. Nel frattempo tagliate la mozzarella a dadini e fate perdere l'acqua in uno scolapasta. Lavate il pomodoro, tagliatelo a pezzettoni e fatelo saltare velocemente in una padella con un filo d'olio e l'aglio schiacciato. Regolate di sale. Eliminate l'aglio, condite la pasta con il sughetto, aggiungete la mozzarella e il basilico spezzettato.

Buon appetito e buona settimana!

Lisa

Fusilli in rosa

Anche se in questi ultimi giorni si sta un po' meglio, il caldo non se ne va’ e a casa mia si va avanti a pasta fredda, ogni volta diversa… oggi vi propongo questa, la preferita di Fabio…. perfetta anche da preparare in anticipo per la spiaggia o la camminata in montagna

Ingredienti per 2 pers.
150 gr di fusilli
100 gr di tonno sott’olio sgocciolato
1 falda di peperone rosso sott’aceto
1 falda di peperone giallo sott’aceto
4 cetriolini sott’aceto
1 cucchiaio di funghetti sott’olio
2 cucchiai di maionese
2 cucchiaini di ketchup
basilico



Cuocete i fusilli al dente in abbondante acqua salata, scolateli e bloccate la cottura passandoli sotto l’acqua fredda.
In una ciotola capiente mescolate la maionese con il ketchup, unite il tonno sbriciolato con una forchetta e le varie verdurine tagliate. Aggiungete i fusilli, mescolate bene … ed è già finita! più semplice di così…!!!

Auguro a tutti un meraviglioso weekend
Lisa

Riccioli ai limoni di Sorrento, cozze e pomodorini

Buongiorno a tutti…ieri è stata una giornata caldissima, quando sono uscita dall’ufficio (dove ho l’aria condizionata) mi è sembrato di essere nel deserto, caldo ovunque e neanche un filo d’aria. Una sensazione che mi ha fatto ricordare la mia honeymoon, deserto del Nevada, Las Vegas, l’incredibile sbalzo termico uscendo dagli alberghi….
Ricordi a parte, ho voluto cucinare questo piatto, profumatissimo e goloso. L’ingrediente speciale sono i Riccioli al Limone, della Fabbrica della Pasta di Gragnano, che produce pasta artigianale di ottima qualità, con formati speciali ed anche aromatizzati, come in questo caso. Non avevo mai provato una pasta aromatizzata al limone ma il risultato è stato sorprendente, un abbinamento perfetto con pomodorini e cozze… tante cozze…


Ingredienti x 2 persone:
160 gr di riccioli al limone de “La Fabbrica della Pasta di Gragnano”
400 gr di cozze freschissime
250 gr di pomodorini Pachino
2 spicchi d'aglio
vino bianco secco
prezzemolo
olio, pepe

Pulite le cozze raschiando bene i gusci ed eliminando la barba che fuoriesce. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. In una padella molto capiente scaldate un paio di cucchiai d'olio, unite l'aglio sbucciato e schiacciato ed i pomodorini. Fate saltare ed aggiungete le cozze. Spruzzate con un po' di vino bianco e date una bella macinata di pepe. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 5 minuti, il tempo necessario per far aprire le cozze. Eliminate l'aglio. Cuocete la pasta molto al dente in acqua salata, scolatela e trasferitela nella padella con le cozze. Aggiungete abbondante prezzemolo tritato e un filo d'olio. Fate saltare bene per qualche minuto, fin quando la pasta avrà raggiunto la cottura desiderata.



Vi è piaciuta la ricettina di oggi?

Auguro a tutti una splendida giornata
Lisa

Lasagne con radicchio e… kebab

Non ci posso credere… finalmente riesco a farmi viva sul blog. Le ultime settimane sono state molto intense, piene di cose da fare, da organizzare, poco tempo per tutto, il Salone del Mobile a cui partecipare con la mia azienda, Benedetta che si ammala proprio durante la fiera, nonne da reclutare al volo, nuovi ritmi anche per lei che naturalmente rimane sballottata..risultato? da una settimana circa si sveglia verso le 4 del mattino e l’unico modo per farla riaddormentare è prenderla nel nostro letto. Peccato che a quel punto lei è l’unica che dorme, io e Fabio ci ritroviamo in un angolo in posizioni da fare invidia al più bravo dei contorsionisti e lei bella spaparanzata al centro. Ma nel letto non siamo solo noi tre! come dimenticare che con lei c’è sempre il suo amato conigliotto di pezza?! ci pensa lei a ricordarcelo, lanciandolo più volte di qua e di là, naturalmente quando ci siamo appena assopiti. Insomma, una settimana con poco riposo e tanto mal di schiena… Il Salone del Mobile ieri è terminato, ora dovremmo riuscire a tornare alla nostra solita routine… spero…
Oggi voglio lasciarvi una ricetta molto saporita ed un po’ insolita, eccola qui!

Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di sfoglia fresca x lasagne
300 gr. di kebab di pollo e tacchino “Il Sole”
2 cespi di radicchio lungo
1 piccolo scalogno
500 ml di latte
50 gr di burro
50 gr di farina 00
noce moscata 
parmigiano grattugiato
olio, sale



Preparate una besciamella non troppo densa seguendo il procedimento che trovate QUI.
Lavate il radicchio, eliminate le punte (sono la parte più amara) e tritatelo grossolanamente. Pulite lo scalogno e tritatelo finemente.
Scaldate un paio di cucchiai d’olio in una padella antiaderente, versatevi la carne kebab ancora congelata e cuocete per circa 5 minuti. Unite il radicchio e lo scalogno e fate appassire per pochi minuti, regolate di sale. Non aggiungete altri insaporitori  perchè la carne è già speziata al punto giusto. Togliete dal fuoco ed unite la besciamella preparata in precedenza ed amalgamate bene tutti gli ingredienti. Se le lasagne sono molto sottili potete usarle così, altrimenti sbollentatele velocemente in una pentola d’acqua dove avrete aggiunto un cucchiaio d’olio, per non farle attaccare. Scolatele e riponetele su un canovaccio per asciugarle. Ungete una pirofila con olio o burro, mettete un primo strato di sfoglia, coprite con un po’ di composto di besciamella, radicchio e carne e coprite con un’altra sfoglia. Proseguite fino ad esaurire gli ingredienti, terminate con una spennellata di besciamella e spolverizzate con un po’ di parmigiano grattugiato. Cuocete per una ventina di minuti in forno preriscaldato a 180°.

Bon apetit!

Riso saltato con mazzancolle e champignons

Io adoro i crostacei ma mi sono accorta di non aver postato ancora nessuna ricetta dedicata a loro! corro quindi ai ripari e vi lascio questa, sperando che vi piaccia…

Ingredienti per 2 persone:
160 gr di riso parboiled
150 gr di funghi champignons
una decina di mazzancolle
1 spicchio d’aglio
poco vino bianco secco
qualche rametto di origano fresco
olio, sale, pepe



Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi il riso. Nel frattempo sgusciate le mazzancolle e mettete le teste in un pentolino con 250 ml circa di acqua bollente, fate sobbollire per un quarto d’ora e poi filtrate. Pulite i funghi eliminando l’eventuale terra, con l’aiuto di un coltellino raschiate i gambi e poi affettateli non troppo sottili. In una padella fate imbiondire l’aglio sbucciato e schiacciato con poco olio, aggiungete i funghi e fateli saltare a fuoco vivo per cinque minuti, aggiungete le mazzancolle, spruzzate con poco vino bianco, fatelo evaporare. Abbassate la fiamma e sfumate con qualche cucchiaio del brodino preparato con le teste delle mazzancolle. Regolate di sale e pepe, eliminate l’aglio e cuocete ancora per un paio di minuti, facendo ridurre il liquido. Scolate il riso, versatelo nella padella e fatelo saltare, aggiungete origano fresco tritato (o maggiorana se preferite) e mescolate bene.

Buon appetito!

Lisa

Pranzo veloce… hamburger sfizioso

Non so' voi ma io sono sempre di corsa e a volte non ho neanche il tempo di andare a fare la spesa. Proprio per questo motivo tengo sempre qualcosa di buono in congelatore, in modo da poter improvvisare in mancanza di cibi freschi. Tra le cose che non mancano mai nel mio congelatore ci sono sicuramente gli hamburger. Per questa ricetta ho utilizzato quelli di manzo dell'azienda piacentina “Il Sole”, specializzata nella lavorazione di carni esclusivamente italiane che vengono poi vendute congelate. Per un pranzo veloce anche un semplice hamburger può essere gustoso, soprattutto quando la carne è di buona qualità e si aggiunge qualche ingrediente sfizioso. Io l'ho preparato così....

Ingredienti per 2 persone :
2 hamburger di manzo “Il Sole”
2 cucchiai di maionese
1 cucchiaino di senape
4 falde di peperoni alla brace sott'olio
una manciata di misticanza
sale
panfocaccia



Fate scongelare gli hamburger e cuoceteli su una piastra ben calda, salateli a piacere. Nel frattempo in una ciotolina mischiate la maionese con la senape fino ad ottenere una salsa omogenea. Scaldate il panfocaccia e fatelo diventare croccante, tagliatelo a metà e spalmate su ogni metà la salsa di maionese e senape. Farcite con la misticanza lavata ed asciugata, i peperoni tritati grossolanamente e, naturalmente, l'hamburger. Una delizia!

Risotto alla milanese con ossobuco

Sarà per la giornata un po’ grigia, sarà per il bellissimo numero di marzo de “La Cucina Italiana” dove si parla anche di zafferano, che io adoro, oggi ho pensato di cucinare una delle mie ricette preferite: il risotto alla milanese con ossobuco. Sicuramente piacerà anche a voi! L’importante è non aver fretta con la cottura degli ossibuchi, che così diventeranno tenerissimi…

Ingredienti per 2 persone:

x il risotto:
160 gr di riso Carnaroli, Roma o Vialone Nano
1 piccola cipolla
1 bustina di zafferano
1 lt circa di brodo di carne
1/2 bicchiere di vino bianco secco
burro
parmigiano

x gli ossibuchi:
2 ossibuchi di vitello (o 4 se sono piccoli come quelli che ho usato io)
2 acciughe sott’olio
una manciata di prezzemolo fresco
la buccia grattugiata di mezzo limone non trattato
2 spicchi d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
0,5 lt circa di brodo di carne
farina
sale, pepe, olio, burro



Innanzitutto prepariamo gli ossibuchi, tenete presente che dovranno cuocere circa 1 H 30. Si possono anche preparare in anticipo e scaldarli mentre cuoce il risotto.
Procedete così:
Scaldate in una padella un paio di cucchiai d’olio e fate imbiondire l’aglio sbucciato e schiacciato. Infarinate gli ossibuchi e fateli rosolare a fuoco vivo nella padella, da entrambi i lati, salate, pepate e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare il vino, abbassate la fiamma ed aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere dolcemente per circa 45 minuti, aggiungendo brodo man mano che il sughetto si asciuga. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo insieme alle acciughe. Aggiungete il trito e la buccia di limone agli ossibuchi, chiudete con il coperchio e proseguite la cottura, girando gli ossibuchi un paio di volte. Gli ossibuchi dovranno risultare ben morbidi, provate a bucarli con una forchetta. A fine cottura spegnete il fuoco e tenete da parte.
Per il risotto fate sciogliere un pezzetto di burro in una padella, fatevi imbiondire la cipolla tritata molto finemente, aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Bagnate con un paio di mestoli di brodo e, mescolando, proseguite la cottura, aggiungendo altro brodo man mano che si asciuga. A circa metà cottura unite lo zafferano e, sempre mescolando, continuate a cuocere fino a raggiungere una cottura al dente. Spegnete la fiamma ed unite un pezzetto di burro ben freddo (circa 20 gr), un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato e mezzo mestolo di brodo. Mescolate, chiudete con un coperchio e fate riposare per un paio di minuti. il risotto dovrà essere all’onda.
Per servire usate un piatto piano. Versate il risotto, ponetevi sopra l’ossobuco e  irrorate con il suo sughetto.



Un piatto veramente speciale!  Gli ossibuchi cucinati in questo modo sono ottimi anche accompagnati da polenta o purè di patate…

Buona settimana a tutti!
Lisa

Spaghetti di riso saltati con gamberi e verdure

Vi risparmio le notizie sulla mia salute perchè penso che fareste fatica a credere che sono ancora malata… quindi caliamo un velo pietoso e passiamo direttamente alla ricetta!

Ingredienti per 2 persone:
150 gr di spaghetti di riso cinesi
100 gr di petto di pollo
100 gr di gamberi
1/2 peperone
una manciata di piselli surgelati
1 zucchina piccola
1 carota
2 cipollotti
un pezzetto di zenzero fresco
olio, salsa di soia



In una padella capiente fate scaldare un paio di cucchiai d’olio e fateci saltare velocemente tutte le verdure (tranne i piselli) lavate, pulite e tagliate sottilmente a rondelle o julienne. Aggiungete il pollo tagliato a fettine sottilissime,una grattata di zenzero e fate cuocere per un paio di minuti, unite quindi i gamberi puliti e 2 cucchiai di salsa di soia. Non è necessario aggiungere sale in quanto la salsa di soia darà la giusta sapidità.  Portate a bollore una pentola d’acqua con poco sale e un cucchiaio d’olio, cuocetevi i piselli per 5 minuti e poi unite gli spaghetti. Cuoceteli per 2 minuti, scolateli e versateli nella padella con gli altri ingredienti. Mescolate bene e servite caldo. Se volete un piatto ancora più ricco potete preparare una frittatina con un solo uovo e aggiungerla agli spaghetti tagliata a listarelle.



Buona settimana a tutti!
Lisa

Fusilloro al salmone fresco e zucchine

Buongiorno a tutti! come sono andate le feste? vi siete rimpinzati per bene?!?!?
Oggi vi propongo quello che per me è un piatto unico, e soprattutto salutare…pasta, pesce, verdura…che buono!



Ingredienti per 2 persone:

160 gr. di Fusilloro Verrigni
2 tranci di filetto di salmone da circa 150 gr. l’uno
1 zucchina media
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
mezzo cucchiaio di semi di papavero
bacche di pepe rosa
olio, sale



Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo eliminate la pelle dei filetti di salmone e tagliateli a fettine di circa 1/2 cm di spessore. In una padella scaldate un cucchiaio d’olio, fate imbiondire uno spicchio d’aglio spelato e schiacciato, aggiungete il salmone e fatelo saltare per un paio di minuti. Unite le zucchine affettate sottilmente con la mandolina, salate e fate cuocere per 5 minuti. Unite la pasta, qualche bacca di pepe rosa schiacciata al mortaio, i semi di papavero ed il prezzemolo tritato. Amalgamate bene e buon appetito!

Stinco di maiale alla birra

Quanta fame avete??? questa è la prima domanda a cui rispondere approcciando questa ricetta. E sì, oggi vi propongo un bello stinco profumato alla birra ed erbe aromatiche, che io adoro. In media lo stinco di maiale ha un peso che va dai 500 gr ai 700 gr circa, da mangiare c'è parecchio ma dovete pensare che anche l'osso centrale ha un suo peso. Questo per dire che se siete una buona forchetta potete calcolare uno stinco a testa, considerandolo piatto unico. Se invece avete previsto di mangiare anche altro allora ogni stinco può bastare per 2 o anche 3 persone... a voi la scelta!

Ingredienti per 2/4 persone:
2 stinchi di maiale da circa 600 gr l'uno
500 ml di birra chiara
5 spicchi d'aglio
2 rametti di rosmarino
2 rametti di mirto
4 rametti di timo
bacche di ginepro
sale, pepe, olio



In una teglia a bordi alti adatta per il forno mettete ad insaporire per un paio d'ore almeno gli stinchi con il pepe, le erbe aromatiche, l'aglio in camicia, qualche bacca di ginepro e un paio di cucchiai d'olio.
Riscaldate il forno a 200°, salate la carne e fatela rosolare in forno per una mezz'ora circa. Quando sarà dorata aggiungete la birra (a temperatura ambiente), abbassate il forno a 180° e fate cuocere per circa 1 ora e mezza, rigirando la carne di tanto in tanto. Se si dovesse colorire troppo coprite la teglia con un foglio di alluminio. Se, al contrario, a fine cottura non fosse ancora ben dorata passate sotto il grill per 2 o 3 minuti, così anche eventuali parti di cotenna diventeranno ben croccanti.
Eliminate l'aglio e le erbe aromatiche e servite irrorando con il sugo di cottura.

Salmone marinato alla soia e zenzero con couscous vegetariano

Uff…. questo è il mio unico pensiero di questi giorni. Tra un paio di settimane ritornerò al lavoro dopo ben 11 mesi e non ne sono per nulla entusiasta. Non che non abbia voglia di lavorare ma vorrei poterlo fare con accanto la mia piccolina che mi sorride con i suoi 4 dentini… è questo che mi mancherà immensamente. Senza contare poi che prima del rientro, devo fare un sacco di cose che ho sempre rimandato, che  inizialmente non so’ come riuscirò ad organizzarmi, che mi dovrò svegliare almeno 2 ore prima di adesso per riuscire a far tutto, che non so’ cosa troverò al lavoro, che vedrò mio marito solo alla sera..… insomma, un bel cambiamento!
Con tutti questi pensieri ieri avevo voglia di cucinare qualcosa di sfizioso, ed ecco il risultato! un gustosissimo mix esotico, tra sapori mediterranei ed orientali… a casa è stato molto apprezzato.



Ingredienti per 2 persone:

2 tranci di filetto di salmone fresco, circa 150 gr l’uno
200 gr di couscous precotto
1 piccola zucchina
1 piccola carota
un pezzetto di cipolla rossa
1 cucchiaio di ceci lessati
5 pomodorini datterini
salsa di soia
un pezzetto di zenzero fresco
olio
1 sacchetto di plastica da congelatore

Difficoltà: FACILE


Prendete un sacchetto di plastica per alimenti, di quelli che si usano per conservare i cibi in congelatore,  ponete sul fondo i filetti di salmone ed irrorate con salsa di soia ( 4 o 5 cucchiai), aggiungete una grattata abbondante di zenzero fresco (prima di grattugiare occorre eliminare la buccia esterna con un pelapatate). Chiudete il sacchetto, massaggiate bene il salmone e ponete in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo preparate il couscous: versatelo in una ciotola e fatelo rinvenire con 200 ml di acqua bollente salata, conditelo poi con un filo d’olio. In una padella fate saltare per un paio di minuti con 1 cucchiaio d’olio tutte le verdure precedentemente lavate, pulite e tagliate a rondelle o cubetti. Spegnete il fuoco, regolate di sale e usatele per condire il couscous.
Terminata la marinatura del salmone estraetelo dal sacchetto e cuocetelo su una piastra ben calda, circa 4 minuti per lato, senza aggiungere sale. Servitelo accompagnato dal couscous vegetariano o da carotine glassate (posterò la ricetta tra qualche giorno), il cui dolce andrà a bilanciare perfettamente la salinità della soia.

PS x la mia amica Giusi: hai visto che ho iniziato ad indicare la difficoltà nelle ricette? ora non hai più scuse…e questa ricetta va bene anche per il tuo maritino vegetariano…baci baci

Penne tiepide alle verdure, salsiccia e zafferano

Ultimamente sono stata latitante, vari impegni e piccole preoccupazioni mi hanno tenuta lontana dal blog. Dopo quasi 3 settimane ho lasciato le mie amate montagne per tornare a casa ma probabilmente il cambiamento climatico ha scombussolato la mia piccolina che, da alcuni giorni, rifiuta il latte. Per fortuna è ghiotta di yogurt e quindi un pochino riesco a compensare, vedremo più avanti come andrà…
Inoltre il caldo mi ha fatto passare la voglia di avvicinarmi ai fornelli, e chiaramente il primo a risentirne è stato il mio blog!
Vi lascio una ricettina semplice ma gustosa, come sempre….

Ingredienti per 2 persone:
140 gr. di penne
1 zucchina media
una decina di pomodorini ciliegia
100 gr. circa di salsiccia ai semi di finocchio
1 bustina di zafferano
2 spicchi d’aglio
una manciata di basilico
sale, pepe, olio

Portate a bollore abbondante acqua salata, aggiungete lo zafferano e cuocete le penne, scolatele e tenetele da parte.
Nel frattempo mettete in una ciotola capiente i pomodorini lavati e tagliati a spicchi, l’aglio pulito e schiacciato e il basilico spezzettato. Lavate la zucchina e tagliatela a cubotti (circa 1 cm per lato), scaldate una padella antiaderente e fatevi saltare la zucchina per 5 minuti, senza aggiunta di condimento. Trasferite la zucchina nella ciotola con gli altri ingredienti, salate, pepate, condite con un po’ d’olio e mescolate bene. Sbriciolate la salsiccia e fatela cuocere nella padella delle zucchine, anche questa senza condimento. Aggiungetela agli altri ingredienti, eliminate l’aglio e versate le penne nella ciotola. Amalgamate bene e… bon apetit!

PS: per un gusto più deciso, anzichè mettere lo zafferano nell’acqua della pasta, fatelo sciogliere in un cucchiaio d’olio ed aggiungetelo direttamente agli altri ingredienti.

Insalata di pollo alla menta

leggasi: POLLO RICICLATO



Questa è un’ottima ricetta della cucina del riciclo, trasformare quel che avanza in qualcos’altro, in questo caso qualcosa di delizioso…

Ieri c’era un mezzo pollo allo spiedo che girava per la cucina e dato che non era in quantità sufficiente per sfamarci tutti ho pensato di proporre una fresca insalatina di pollo arricchita dal profumo della menta. Ci voleva proprio in una giornata così calda.
Vi lascio la ricetta così come l’ho preparata io, ma dato che si tratta, appunto, di un piatto di riciclo, gli ingredienti possono variare, lasciatevi ispirare dal vostro frigorifero. Solo una nota: questa insalatina è resa speciale dal gusto intenso della menta, quindi vi consiglio di non eliminarla o sostituirla con altri ingredienti, altrimenti vi ritroverete con la solita insalata di pollo…



Ingredienti per 2 persone:

300 gr. circa di pollo cotto
una decina di olive nere o taggiasche
una decina di pomodorini pachino
una manciata di menta
1 cucchiaio di grana a scaglie
1/2 cipolla piccola o scalogno
sale, pepe, aceto balsamico, olio

Disossate il pollo e tagliatelo a pezzi non troppo piccoli (altrimenti una volta condito diventerà una poltiglia),mettetelo in una ciotola capiente. Aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà, la cipolla affettata sottilmente, le olive, la menta spezzettata. Salate e pepate. In una tazza emulsionate un paio di cucchiai d’olio con un cucchiaino di aceto balsamico, versate il condimento sull’insalata e mescolate bene. Aggiungete il grana a scaglie e mescolate senza troppa energia…. et voilà, insalata di pollo alla menta pronta per essere gustata!
E’ un piatto molto fresco, l’ideale per queste calde giornate e perfetto anche da trasportare per picnic o pranzi in spiaggia.

PS. Io ho utilizzato del pollo allo spiedo perchè avevo quello, però potete anche usare del pollo lesso o altri tipi di carne. Quest'insalata si può trasformare in un piatto unico aumentando le quantità dei vari ingredienti.



Auguro a tutti un meraviglioso fine settimana!
A presto...

Con questa ricetta partecipo al contest di Menta Piperita  "L'estate è servita"

Torta salata con mozzarella, pomodorini e acciughe.... e la prima parola di Benedetta!

Fabio è appena ripartito. E’ la sua prima estate da papà e come tanti si ritrova solo in città, con moglie e bimba in vacanza con i nonni.
E’ stato un bellissimo weekend e Benedetta ci ha regalato la sua prima parola, chiara, da non dover interpretare, con una vocina dolcissima….MAMMA !! che emozione, non ho potuto far altro che abbracciarla forte forte.
Per festeggiare l’arrivo di Fabio ho preparato la sua torta salata preferita, ecco la ricetta…

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
300 gr. circa di mozzarella di bufala
5 pomodorini pachino
8 acciughe sott’olio
2 uova
1 manciata di basilico
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
sale, pepe



Fate scaldare il forno a 200°.
Srotolate la sfoglia e mettetela in una teglia rotonda con la sua carta forno, i bordi dovranno uscire dalla teglia per un paio di cm. Cospargete il fondo della torta con il pangrattato (potete usare anche del pane secco grattugiato), ricopritelo poi con la mozzarella tagliata a fette non troppo sottili, disponete le acciughe a raggiera e i pomodorini lavati e tagliati a metà. In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano, sale, pepe ed il basilico spezzettato grossolanamente. Versate il composto nella teglia e distribuitelo bene. Ripiegate i bordi all’interno e cuocete per 25/30 minuti, finchè la sfoglia sarà ben dorata. Durante la cottura si gonfierà la parte centrale della torta, non preoccupatevi, fate un paio di buchini con la punta di un coltello e comunque, una volta sfornata, si abbasserà.
Prima di mangiarla fatela raffreddare per qualche minuto, altrimenti con mozzarella e pomodorini rischiate l’ustione! Personalmente la preferisco tiepida.

Buon appetito!

Riso Basmati con umido di seppie e scampetti

Con l’arrivo di Benedetta la famiglia si è allargata e già da qualche tempo si parlava di acquistare una macchina nuova per viaggiare più comodi dato che nel bagagliaio delle nostre auto a fatica riuscivamo a mettere anche il solo passeggino! Tra una cosa e l’altra abbiamo sempre rimandato la decisione ma in previsione delle ferie abbiamo pensato che fosse giunto il momento… ieri finalmente l’abbiamo ritirata, bella e spaziosa, proprio come serviva a noi. Per festeggiare pensavamo di uscire a cena ma Benedetta ieri era nervosa, ha mangiato poco, pianto spesso e proprio non sono riuscita a capire cosa avesse. Spesso ho sentito dire “una mamma lo sa’…” ma la mia breve esperienza di mamma mi dice che non è sempre vero, sarebbe troppo facile… anzi, a volte Fabio la capisce meglio di quanto ci riesca io. Alla fine abbiamo pensato quindi che fosse meglio cenare a casa ma ho preparato comunque una ricetta festosa, gustosa e, come sempre….molto semplice!

Il riso Basmati è una varietà indiana di riso, profumatissimo, con chicchi lunghi e stretti, che viene di solito preparato in bianco, condito con un filo d’olio e usato come accompagnamento per carne, pesce e verdure. Provatelo, è veramente buonissimo.

Ingredienti per 2 persone:
120 gr. di riso Basmati
1 foglia di alloro
500 gr. di seppie pulite
4 scampetti
1 scatola di pomodori pelati Mutti
100 gr. di piselli surgelati o in scatola
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 spicchi d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
olio, sale, poco peperoncino in polvere, zucchero

In una padella capiente fate scaldare un paio di cucchiai d’olio, fate imbiondire l’aglio sbucciato e schiacciato, aggiungete le seppie tagliate a striscioline non troppo sottili e cuocete per un paio di minuti a fuoco vivo. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare un po’, abbassate il fuoco e aggiungete i pomodori pelati, i piselli (se usate quelli surgelati prima di metterli in pentola passateli sotto l’acqua calda), una punta di peperoncino, sale e un pizzico di zucchero. Rompete i pomodori con una forchetta, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 20 minuti. Eliminate in seguito l’aglio.
Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata con una foglia d’alloro e fate cuocere il riso. A cottura ultimata scolatelo e tenetelo in caldo.
Lavate gli scampetti e con un coltello incidete la pancia nel senso della lunghezza.
Togliete il coperchio dalla padella con le seppie, fate asciugare un pochino il sughetto ma senza farlo diventare troppo denso, aggiungete gli scampetti con la pancia verso il basso, cospargete con il prezzemolo lavato e tritato, richiudete con il coperchio e fate cuocere ancora per un paio di minuti. Spegnete il fuoco e servite accompagnando con il riso Basmati. Completate con un filo d’olio a crudo.

Aumentando la quantità di scampetti diventerà un meraviglioso piatto unico.



Se volete preparare questa ricetta per più persone, mettete il riso al centro di un bel piatto da portata, copritelo con il sugo di seppie e mettete gli scampetti tutto attorno, vedrete che figurone con i vostri ospiti !!!

Con questa ricetta partecipo al contest: " Cucinando con... il pomodoro Mutti "