Pomodori ripieni al riso bianco e rosso

Ed eccomi qui… ieri mio marito mi ha ricordato che ho anche un blog a cui pensare. In effetti tra i preparativi per la bimba che tra poco più di un mese nascerà, un po’ di vacanze, le varie visite e… la pigrizia… lo sto’ proprio tralasciando. In questo periodo va così!
Oggi vi lascio questa ricettina semplice, fresca, da poter preparare in anticipo e assemblare all’ultimo momento.



Ingredienti (per le quantità lascio a voi):
riso perboiled
riso rosso
olive verdi snocciolate
mais in scatola
tonno in scatola
cipolline sott’aceto
cetriolini sott’aceto
pomodori perini
sale, pepe, olio evo

Lavate il riso e cuocetelo in acqua salata, raffreddatelo poi sotto l’acqua corrente, scolatelo e tenetelo da parte. In una ciotola capiente sbriciolate il tonno e unite poi le olive a fettine, il mais e le cipolline. Condite con un po’ di pepe e un poco d’olio, aggiungete il riso ed amalgamate bene tutti gli ingredienti. Tenete al fresco fino al momento di servire.
Lavate i pomodori, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e svuotateli dai semi in modo da creare lo spazio x il riso. Mettete all’interno il riso e decorate con i cetriolini tagliati a ventaglio.

Vi aspetto alla prossima ricetta!
Lisa

Gustosa semplicità: Spaghetti al pomodoro e ricotta salata

Buongiorno a tutti! come state? oggi un passaggio veloce dal blog per lasciarvi questa ricetta, una soluzione semplice x arricchire il piatto che probabilmente è il più presente sulle nostre tavole!



Ingredienti x 2 persone:
160 gr di spaghetti
un pezzetto di ricotta stagionata
una manciata di pomodorini datterini
uno spicchio d’aglio
basilico
zucchero, sale, olio 

Cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparate il sugo: scaldate in una padella un paio di cucchiai d’olio e fatevi dorare lo spicchio d’aglio schiacciato. Unite i pomodorini lavati e tagliati a metà, un pizzico di zucchero e lasciate cuocere per una decina di minuti. Regolate di sale. Scolate gli spaghetti e trasferiteli nella padella, fateli saltare (bagnate con un poco di acqua di cottura se il sugo è troppo asciutto) amalgamando bene. Togliete dal fuoco, unite il basilico a pezzetti. Servite nei piatti, grattugiatevi sopra della ricotta stagionata (con una grattugia a fori grossi), un filo d’olio a crudo e… buon appetito!

Alla prossima ricetta...
Lisa

Spaghetti con zucchine e bottarga

Rieccomi di nuovo… un mesetto dall’ultimo post quando invece mi ero ripromessa di essere più ligia al “dovere”… e che foodblogger sono se non scrivo sul blog ??? da un paio di settimane sono a casa dal lavoro, maternità anticipata, arrivata all’improvviso: la mattina vado in ospedale x un controllo e il pomeriggio mi ritrovo in ufficio a dire che da quel momento la mia scrivania rimarrà vuota. Una notizia abbastanza sconvolgente, x me in primis, c’è voluto qualche giorno x rasserenarmi. Ed ora mi ritrovo qui, a casa, con poca voglia di fare quello che dovrei ((sistemare, sistemare e sistemare… pc, libri, documenti, la futura cameretta delle bimbe etc…) pensando che tanto c’è tempo, ma forse è meglio sbrigarsi un po’, non si sa mai! ho iniziato il corso pre-parto (e tutti mi chiedono: “ma non l’avevi fatto quando aspettavi Benedetta?” “Sì”, rispondo io, “ma dopo soli 2 incontri ho partorito!”) e sto cercando di godermi Benedetta, questa è in assoluto la cosa più importante. Sarà un periodo particolare per lei, a fine agosto la nascita della sorellina e a settembre l’inizio della scuola materna, chissà come andrà… ma io sono fiduciosa, con lei ho potuto constatare che questi bimbi che ci sembrano così piccoli e indifesi, ci sanno spesso stupire e a volte siamo molto più preoccupati noi genitori. Vedremo, x ora godiamoci questo periodo di attesa!

Oggi x voi una ricetta veloce e in tutta leggerezza….



Ingredienti per 2 pers.:
160 gr di spaghetti
1 zucchina media
2 acciughe sott’olio
1 spicchio d’aglio (o più se vi piace)
bottarga di muggine
olio, sale

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo pulite e lavate una zucchina, tagliatela a rondelle non troppo sottili. Scaldate un paio di cucchiai d’olio in una padella antiaderente, fatevi imbiondire uno spicchio d’aglio schiacciato, abbassate la fiamma e fatevi sciogliere le acciughe. Unite le zucchine e fatele rosolare, bagnate con poca acqua di cottura della pasta e portatele a cottura, regolate di sale, eliminate l’aglio. Scolate gli spaghetti, fateli saltare nella padella con le zucchine e unite abbondante bottarga grattugiata.
Bon apetit!

Lisa

Zucchine con feta e basilico

Buongiorno a tutti !!! come state? tornati dalle ferie? da oggi qui si ricomincia a pieno ritmo, io e Fabio torniamo al lavoro mentre Benedetta già da ieri ha rivisto i suoi amichetti all’asilo nido. Fortunatamente ieri mattina ci ha salutato come se niente fosse, come se questa lunga interruzione di 1 mese fosse durata 1 solo giorno. Ha visto la sua educatrice, le ha sorriso e se n’è andata per mano con lei, lasciando me e Fabio come due ebeti, noi che ci aspettavamo chissà quale scenata da separazione, meglio così… E’ stato bello passare un po’ di tempo con lei, vederla gioiosa raccogliere le verdure dall’orto in montagna col nonno, o impastare il pane con la nonna, o sguazzare felice al mare, raccogliere le conchiglie e correre fino al molo per sedersi sul bordo, addormentarsi tranquilla nel salvagente cullata dalle onde…
Un mese di ferie non è certo poco ma passa comunque in un soffio. Un po’ di montagna, un po’ di mare e poi via, pronti a ricominciare! anche con il blog….

Oggi ho scelto per voi questa ricetta fresca e leggera, perfetta per rimediare a qualche stravizio vacanziero

Ingredienti per 2 persone:
250 gr di feta (se la trovate acquistate la versione light)
2 zucchine medie
basilico
il succo di mezzo limone
sale, pepe, olio evo

Lavate e pulite le zucchine, tagliatele a fette di circa 3 mm di spessore (nel senso della lunghezza) e cuocetele su una piastra o griglia ben calda per un paio di minuti per parte. Disponetele a raggiera nei piatti e salatele leggermente. Spezzettate la feta sopra le zucchine, aggiungete del basilico spezzettato, pepate e condite il tutto con un’emulsione preparata con olio extra vergine e succo di limone

Pasta allo zafferano con verdure e prosciutto crudo

Rieccomi qui, sono stata assente per un po’… il caldo degli ultimi tempi mi ha impigrito tantissimo e anche la mia cucina ne ha risentito. Come se questo non bastasse  la mia piccola ha preso la scarlattina ( da chi non si è ancora capito) e mi faceva una tenerezza con tutti quei puntini rossi!! dato che non potevo portarla all’asilo ho colto l’occasione per portarla un po’ al fresco e così siamo partite all’improvviso per andare nella baita in montagna dei miei genitori…stupendo dormire ancora col piumone!!!  ci siamo rilassate e Benedetta ha fatto il pieno di aria buona, si è divertita e non le sembrava vero di avere così tanti posti nuovi da esplorare. Tra l’altro mia mamma ha ritrovato uno scatolone dei miei giochi preferiti di quand’ero piccina ed è stato bellissimo vedere Benedetta passare le  ore con i miei pentolini e Barbie varie
 
Oggi vi lascio questa ricetta, semplice come sempre e coloratissima grazie a delle squisite verdure di stagione

Ingredienti x 2 pers.
150 gr di sedanini o altra pasta a piacere
1 bustina di zafferano
1 zucchina media
1 piccola melanzana
10 pomodorini Pachino
2 fette di prosciutto crudo toscano
origano fresco o essiccato
1 spicchio d'aglio
olio evo, sale, pepe

Lavate le verdure, tagliate i pomodorini a metà, le melanzane a cubetti e le zucchine a bastoncini di circa 1cm di lato e lunghi circa 3cm.
Scaldate bene una padella antiaderente o una piastra, versatevi le melanzane e le zucchine e, senza nessun condimento, fatele colorire bene. Ci vorranno pochi minuti. Togliete le verdure e posizionate sulla padella/piastra i pomodorini con la parte tagliata verso il basso, fate abbrustolire e spegnete la fiamma.
Raccogliete tutte le verdure in una ciotola capiente, unite 1 spicchio d'aglio pulito e schiacciato e un bel pizzico di origano, salate, pepate e condite con un paio di cucchiai d'olio. Mescolate e lasciate riposare per almeno un quarto d'ora.  Nel frattempo portate a bollore una pentola d'acqua, salate e aggiungete lo zafferano. Cuocetevi la pasta al dente, scolate e conditela con le verdure (ricordatevi di eliminare l'aglio). In un pentolino con un filo d'olio fate rosolare il prosciutto tagliato a listarelle ed unitelo alla pasta.



Questa pasta è ottima calda, tiepida o fredda... insomma, va sempre bene!

Alla prossima ricetta!
Lisa

Spaghetti con acciughe e pomodorini gratinati

E’ tardi, tutto tace, la famiglia dorme e io ne approfitto per lasciarvi una ricetta da provare nel fine settimana…

Ingredienti per 2 persone:
150gr. di spaghetti Fiberpasta
una decina di pomodorini Pachino
5 filetti di acciuga sott’olio
2 spicchi d’aglio
pangrattato
qualche rametto di origano fresco
sale, pepe, olio evo



Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Metteteli in uno scolapasta, cospargeteli con un po' di sale (senza esagerare! ) e fateli riposare per circa un quarto d'ora in modo tale da fargli perdere un po' della loro acqua.  Scaldate il forno a 200°. Mettete i pomodorini in una piccola pirofila con la parte tagliata verso l'alto, cospargeteli con pangrattato, origano fresco tritato, una macinata di pepe e un filo d'olio. Infornate e cuocete per circa mezz'ora, fin quando saranno dorati.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scaldate un paio di cucchiai d'olio in una padella antiaderente, fatevi dorare gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati e, abbassando la fiamma, fatevi sciogliere lentamente i filetti di acciughe. Spegnete ed eliminate l'aglio. Scolate la pasta al dente senza farla asciugare troppo, trasferitela nella padella con la salsina di acciughe, aggiungete i pomodorini, qualche fogliolina di origano e un po' d'olio se necessario. Amalgamate bene e.... vi leccherete i baffi!



Buon weekend a tutti!
Lisa

PS: con questa ricetta partecipo al contest "DU you Spaghetti?"

Fusilli con salsa di noci

Non vorrei cantar vittoria troppo presto ma finalmente posso dire di star meglio! non ce la facevo proprio più, malata dall’inizio dell’anno, mai successa una cosa del genere… La malattia però ha portato anche dei benefici, infatti si è portata via ben 4 kg, e questo certo non guasta. Decisa nel mantenere questo vantaggio, in questi ultimi giorni sto cercando di mangiar leggero e ho trovato una pasta che fa proprio al caso mio. Fiberpasta è un’azienda marchigiana della provincia di Ancona (ve l’ho mai detto che per metà lo sono anch’io?) che trova le sue origini nella seconda metà del 1800, quando la famiglia Polverini inizia la produzione di pasta con un piccolo mulino. L’attività con il tempo viene ampliata fino ad arrivare ai giorni nostri, quando l’azienda brevetta un procedimento per ottenere una pasta dietetica e ricca di fibre ma con il gusto tradizionale della buona pasta. Questa è Fiberpasta, una pasta buona che fa bene!
Ecco la mia ricettina light…

Ingredienti x 2 persone:
160 gr di fusilli Fiberpasta
125 gr di yogurt magro
50 gr di noci sgusciate
1 cucchiaio di grana grattugiato
prezzemolo
pepe



Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo mettete nel mixer lo yogurt con le noci ed il grana e frullate il tutto. Scolate la pasta senza farla asciugare troppo, conditela con la salsa di noci e terminate con una bella spruzzata di prezzemolo fresco tritato e pepe di mulinello.
Semplice ma buonissima! provare per credere…

Buon weekend a tutti
Lisa

Fusilloro al salmone fresco e zucchine

Buongiorno a tutti! come sono andate le feste? vi siete rimpinzati per bene?!?!?
Oggi vi propongo quello che per me è un piatto unico, e soprattutto salutare…pasta, pesce, verdura…che buono!



Ingredienti per 2 persone:

160 gr. di Fusilloro Verrigni
2 tranci di filetto di salmone da circa 150 gr. l’uno
1 zucchina media
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
mezzo cucchiaio di semi di papavero
bacche di pepe rosa
olio, sale



Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo eliminate la pelle dei filetti di salmone e tagliateli a fettine di circa 1/2 cm di spessore. In una padella scaldate un cucchiaio d’olio, fate imbiondire uno spicchio d’aglio spelato e schiacciato, aggiungete il salmone e fatelo saltare per un paio di minuti. Unite le zucchine affettate sottilmente con la mandolina, salate e fate cuocere per 5 minuti. Unite la pasta, qualche bacca di pepe rosa schiacciata al mortaio, i semi di papavero ed il prezzemolo tritato. Amalgamate bene e buon appetito!