Cheesecake a frutti di bosco e zenzero

Ho sempre amato la cheesecake ma non avevo mai provato a prepararla. Come sapete ci sono 2 versioni di questo dolce, quella con e quella senza cottura. Io ho provato quest’ultima e nonostante fosse la prima volta è venuta proprio bene, da mangiare innanzitutto con gli occhi! Ci sono svariate ricette di questo dolce, la mia è questa….



Ingredienti x una tortiera da 24cm:
200 gr di biscotti ai cereali
2 biscotti Digestive
70 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna
un pezzetto di zenzero fresco ( o zenzero in polvere)
250 gr di Philadelphia
400 gr di Philadelphia light
200 gr di yogurt greco
100 gr di zucchero al velo
il succo di 1 limone
3 fogli di colla di pesce (15 gr circa)
2 cucchiai di latte
300 gr di frutti di bosco freschi (lamponi, ribes, mirtilli)
1 bustina di gelatina per torte (Tortagel)
2 cucchiai di zucchero

Rivestite di carta forno bagnata una tortiera con chiusura a cerniera. Tritate i biscotti nel mixer, trasferiteli in una ciotola, aggiungete il burro fuso, lo zucchero di canna e un pezzetto di zenzero grattugiato. Mescolate bene e rivestite con il composto il fondo della tortiera, schiacciandolo bene (io mi sono aiutata con il fondo di un bicchiere). Mettete in frigorifero per mezz’ora. Ammollate i fogli di colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti. Lavorate a crema i formaggi, lo yogurt e lo zucchero a velo, aggiungete il succo di mezzo limone, che eviterà che la crema diventi troppo dolce. Strizzate bene i fogli di colla di pesce e fateli sciogliere in un pentolino con un paio di cucchiai di latte caldo. Uniteli alla crema di formaggio e mescolate bene. Versate il composto nella tortiera, livellatelo e riponete in frigorifero per almeno 3 ore. Quando la farcitura si sarà rassodata mettete i frutti di bosco in un pentolino con 1 cucchiaio di zucchero, fateli cuocere a fuoco vivo per 3 o 4 minuti, si deve creare un po’ di succo ma devono rimanere quasi interi. Spegnete il fuoco. Preparate la gelatina con una bustina di Tortagel seguendo le indicazioni che trovate sulla confezione ma utilizzando la metà dello zucchero indicato e unendo il succo di mezzo limone. Unite la gelatina ai frutti di bosco, fate intiepidire. Versate la gelatina ai frutti sopra la torta facendo in modo di coprirla totalmente. Rimettete in frigorifero per almeno una mezz’ora ancora….ed è fatta! Lasciate il frigorifero fino al momento di servire.



Alla prossima!

Lisa

Torta di carote e mandorle

Vi sarete accorti che in questo blog ci sono pochissime ricette di dolci, questo perchè non li amo in modo particolare, da sempre preferisco il salato e inoltre non sono una grande pasticciera. Questa torta però mi riesce sempre bene e domenica scorsa, non potendo uscire dato che Benedetta era malata (che strano, vero??? ), in un pigro pomeriggio, ho pensato di prepararla. Una torta ottima per la merenda di grandi e piccini…



Ingredienti:
250 gr di carote
250 gr di mandorle sgusciate e spelate
60 gr di farina 00 Molino Chiavazza
4 uova
100 gr di zucchero
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 bustina di lievito in polvere
pangrattato, burro, sale, zucchero a velo

Tritate le mandorle, pulite le carote e grattugiatele (se avete il mixer con l’apposita lama farete in un’attimo). Accendete il forno e portatelo ad una temperatura piuttosto elevata. Nel frattempo sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero e poi amalgamateli alle carote ed alle mandorle, unendo anche la buccia di limone, una presa di sale, la farina ed il lievito. Montate gli albumi a neve ben soda e mescolateli all’impasto, che dovrà risultare spumoso e poco denso. Imburrate una tortiera da 24cm di diametro, cospargetela di pangrattato e infine versatevi il composto. Cuocete in forno a 180° per 55 minuti circa, vale sempre la prova stuzzicadenti. Lasciate raffreddare,  trasferite la torta su un piatto da portata e cospargete con zucchero a velo.

Salame di cioccolato… la ricetta della mamma

Come sapete, ho ripreso a lavorare, e questo mi porta ad essere un po’ latitante, con mio grande dispiacere. Il ritorno al lavoro alla fine è andato meglio di quanto pensassi e la seconda settimana è ormai al termine.
In questi giorni ho iniziato le mie prime collaborazioni con Molino Chiavazza e Pastificio Verrigni, ma di questo vi parlerò più avanti, per il momento sappiate solo che questo mi rende felice!

Una ricetta al volo ma non per questo meno gustosa… il salame di cioccolato… ne ho assaggiati tanti ma quello che fa la mia mamma è proprio il più buono! modestia a parte…vi lascio la ricetta con gioia, così anche voi potrete dire “Quello della mamma di Lisa è il migliore!!!” è la ricetta di famiglia, di cui lei è molto gelosa…



Ingredienti:
500 g biscotti secchi
250 g burro morbido
100 g cacao amaro
150 g zucchero al velo
200 g marsala secco (2 bicchieri da tavola)
 


Spezzate i biscotti in una ciotola e irrorateli in modo uniforme col marsala. Girateli bene con un cucchiaio di legno e fate riposare. Intanto a parte sciogliete il burro morbido in un pentolino con fuoco al minimo, si deve fondere lentamente senza friggere. Appena il burro si è sciolto completamente togliete dal fuoco, aggiungete lo zucchero al velo e il cacao amaro girando bene il tutto col cucchiaio di legno in modo da formare una bella crema. Riprendere la ciotola con i biscotti irrorati col marsala, versarvi sopra la crema di cacao e girare bene l'impasto in modo che la crema ricopra uniformemente tutte le briciole di biscotto. A questo punto tutto è pronto per essere messo in forma.
Si può usare una forma da plum-cake foderata di carta forno e mettere il tutto nel freezer per qualche ora. Controllare che il dolce si sia ben rappreso prima di servire.
Se invece si vuole dare la forma di salame versare il composto su un pezzo grande di carta forno, avvolgere bene per formare - con l'aiuto della carta stessa - il salame, chiudendolo bene alle estremità. Come detto sopra, mettere subito in freezer.
Io consiglio di prepararlo il giorno prima per poterlo tagliare poi a fette senza problemi.
Questo dolce si può tenere in freezer fino al momento del consumo perchè il suo contenuto di burro lo fa indurire ma non congelare.
 
Buon fine settimana a tutti!


 

Ciambella di mele al fioretto

Quando prima delle ferie ho letto del nuovo contest di Mamma Papera, “Lievitami il cuore” ho subito pensato alla torta di mele della mia mamma. Mia mamma è da sempre bravissima nel preparare i dolci, i biscotti, il pane e questa torta è la sua preferita. Per me è il profumo della mia infanzia, profumo d’amore e serenità… profumo della festa, dello stare insieme, della gioia delle cose semplici… Nel mese di luglio io e Benedetta abbiamo passato parecchio tempo con i miei genitori nella nostra baita in montagna, come potevo non far sentire questo profumo anche alla mia piccola?

Ingredienti:

4 mele Gala (circa 400 gr)
300 gr di farina 00
150 gr di zucchero
150 gr di burro ammorbidito
100 ml di latte
3 uova
1 cucchiaio di uvetta
1 bustina di lievito per dolci (15 gr)
1 bustina di Vanillina
la buccia grattugiata di mezzo  limone
1 pizzico di sale
1 cucchiaino abbondante di fioretto (fiori essiccati del finocchio selvatico)
2 cucchiai di pangrattato



Preriscaldate il forno a 200°. Nel frattempo mettete l’uvetta ad ammorbidire in una tazza d’acqua tiepida. In una ciotola capiente, con l’aiuto di una frusta elettrica, montate le uova con lo zucchero e quando saranno belle spumose aggiungete il burro, il latte, la farina (poca per volta), il sale, il lievito, la Vanillina e la buccia di limone. Lavorate l’impasto con le fruste finchè sarà ben amalgamato e cremoso. Unite l’uvetta strizzata e mescolate. Pulite le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi. Imburrate una tortiera per ciambella con chiusura a cerniera, diametro circa 26cm, cospargete l’interno con il pangrattato ed eliminate quello che non rimane attaccato ai bordi. Versate nella tortiera l’impasto, disponete le fette di mela in bell’ordine facendole affondare un pochino nel composto. Cospargete la superficie con un cucchiaio di zucchero ed un cucchiaio di fioretto. Se non avete il fioretto potete usare dei semi di finocchio pestati al mortaio. Fate cuocere per 1 ora e prima di sformare la ciambella fatela raffreddare bene.

Con questa ricetta partecipo quindi al contest “Lievitami il cuore”

Sfogliatine veloci alle pesche

Buona domenica a tutti!
Finalmente un po’ di pioggia, ero proprio stanca del caldo afoso di questi ultimi giorni. Così, con l’aria un po’ più fresca, mi è anche venuta voglia di accendere il forno. Stasera saremo a cena da mia suocera e mi sono offerta di portare il dolce. Inizialmente avevo pensato di comprare una torta gelato (faceva caldo…) ma visto il bell’acquazzone di oggi ho cambiato idea. Ho preparato queste facili e veloci sfogliatine alle pesche, spero verranno apprezzate. Sono un’idea leggera per finire la cena in dolcezza, ma senza esagerare, diciamo…un dolcetto per accompagnare il caffè…



Ingredienti per 12 sfogliatine:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
2 pesche sciroppate
150 ml di panna fresca
1 uovo

Difficoltà: FACILE




Riscaldate il forno a 180°.
Nel frattempo prendete una ciotola e con l’aiuto di una forchetta o una frustina, sbattetevi l’uovo con la panna. Dividete ogni pesca in 6 spicchi.
Srotolate la pasta sfoglia e, senza togliere la carta forno, tagliate 12 quadrati di pasta. Posizionateli in una teglia per muffins, mantenendo sotto ognuno la carta forno. Mettete al centro uno spicchio di pesca e completate con un cucchiaio colmo di crema di panna e uovo. Io non aggiungo zucchero perchè la parte dolce viene data dalla pesca.
Infornate per 20 minuti ed è fatta! semplice e veloce, vero?

A presto

…. e il dolce?

E’ finalmente arrivato il sabato,  il giorno più atteso della settimana… Già dal mattino si inizia a pregustare il weekend, pensando a relax, shopping, gite fuori porta, cene con gli amici. Capita spesso di organizzare pranzi e cene cercando di preparare gustosi manicaretti per i nostri cari, concentrandosi su svariati antipasti, primi e secondi piatti…ma il dolce?? Si spera che lo porti qualcuno degli invitati ma non si può rischiare di rimanere senza. Vi suggerisco la ricetta di una gustosa ciambella, semplicissima, velocissima e fatta con ingredienti che bene o male ci sono sempre in casa.
Da mangiare a fine pasto, a colazione, a merenda….. per grandi e piccini

CIAMBELLA VARIEGATA

Ingredienti:

300 gr di zucchero

150 gr di burro
3 uova medie
300 gr di farina 00
180 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao amaro
la buccia grattugiata di mezzo limone
un pizzico di sale

Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera per ciambelle. Versate tutti gli ingredienti nel mixer, cacao escluso, e frullate per un paio di minuti. Se non possedete un mixer potete usare un frullatore a fruste. Riempite una tazza di media grandezza con una parte dell’impasto, aggiungete il cacao e mescolate bene. Versate l’impasto bianco nello stampo e a cucchiaiate aggiungete l’impasto al cacao. Fate cuocere per 30 minuti circa nel forno preriscaldato a 180°. Per essere sicuri che la ciambella sia cotta fate la prova stuzzicadente: pungete la ciambella con uno stuzzicadente, andando fino al centro, se quando lo estraete è perfettamente pulito la ciambella è cotta, se invece rimane sporco di impasto fate cuocere per qualche altro minuto. A cottura ultimata fate raffreddare la ciambella nello stampo.

Non mi resta che augurarvi un fantastico fine settimana!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Archcook: Let’s Brunch!