Pasta al forno con zucca e salsiccia

Buongiorno a tutti! chissà se qualcuno mi legge ancora dopo tutto questo tempo….
Cosa mi è successo durante questa lunga assenza???…. sono diventata mamma per la seconda volta e questo mi riempie di gioia, difficile da spiegare a parole, chi è mamma può capirmi.
Domenica 1 Settembre è infatti nata Beatrice, una topina dolcissima e bravissima che ci regala un sorriso dopo l’altro. I mesi dell’attesa sono stati snervanti, con il pensiero che anche lei potesse nascere prematuramente come Benedetta, con i medici che mi dicevano sempre che era piccola, con visite quasi tutte le settimane. Ed ogni settimana in più che passava era un sollievo…. e alla fine di settimane ne sono passate ben 41! e sì, perchè Beatrice stava benissimo nella pancia della mamma e così mi hanno dovuto indurre il parto dopo 4 giorni di contrazioni che arrivavano e poi sparivano come niente fosse. Parto naturale con anestesia epidurale (che magnifica invenzione l’anestesia!) … e così è arrivata la nostra piccola, un fagottino di 2.810 gr in perfetta salute. Assomiglia tutta al suo papà ma ha gli occhi della mamma ed assomiglia tantissimo anche alla sua sorellina che nel frattempo ha iniziato la scuola materna. Benedetta e la scuola materna, un nuovo capitolo: tanto entusiasmo iniziale che poi è andato un po’ scemando ma niente di tragico, deve prender confidenza con il nuovo ambiente e i nuovi compagni ma sono convinta che tutto andrà per il meglio, come è stato per l’asilo nido. Ci vuole solo un po’ di tempo….

Ecco qui, questa è stata la mia vita negli ultimi mesi.

Oggi torno con una ricetta adattissima a queste giornate fredde, quando è bello anche restare a casa, possibilmente spiaggiati sul divano con tanto di copertina, a leggere un bel libro o vedere un bel film e, perchè no, accendere il forno per preparare qualcosa di squisito.

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di pasta corta a scelta
500 gr circa di zucca pulita
300 gr circa di salsiccia
1 piccolo scalogno
400 ml di besciamella
150 ml circa di brodo
parmigiano
qualche rametto di timo fresco
pangrattato
sale, pepe, olio, burro

Tagliate la zucca a pezzetti  e lo scalogno a fettine sottili e fateli cuocere in una padella  ampia, con un paio di cucchiai d’olio, inizialmente a fuoco vivo. Dopo qualche minuto abbassate la fiamma, unite il brodo, le foglioline di timo (oppure i rametti tritati finemente) e la salsiccia sgranata. Proseguite la cottura per una decina di minuti e regolate di sale e pepe. Togliete dal fuoco, unite la besciamella e un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato, amalgamando bene. Cuocete la pasta molto al dente, scolatela e conditela con la besciamella. Mettetela in una teglia unta con un poco di burro. Livellatela con un cucchiaio, cospargete la superficie con del pangrattato e qualche fiocchetto di burro. Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, finchè sarà ben dorata. Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.

Vi auguro una meravigliosa giornata e spero di tornare presto!

Lisa

Pomodori ripieni al riso bianco e rosso

Ed eccomi qui… ieri mio marito mi ha ricordato che ho anche un blog a cui pensare. In effetti tra i preparativi per la bimba che tra poco più di un mese nascerà, un po’ di vacanze, le varie visite e… la pigrizia… lo sto’ proprio tralasciando. In questo periodo va così!
Oggi vi lascio questa ricettina semplice, fresca, da poter preparare in anticipo e assemblare all’ultimo momento.



Ingredienti (per le quantità lascio a voi):
riso perboiled
riso rosso
olive verdi snocciolate
mais in scatola
tonno in scatola
cipolline sott’aceto
cetriolini sott’aceto
pomodori perini
sale, pepe, olio evo

Lavate il riso e cuocetelo in acqua salata, raffreddatelo poi sotto l’acqua corrente, scolatelo e tenetelo da parte. In una ciotola capiente sbriciolate il tonno e unite poi le olive a fettine, il mais e le cipolline. Condite con un po’ di pepe e un poco d’olio, aggiungete il riso ed amalgamate bene tutti gli ingredienti. Tenete al fresco fino al momento di servire.
Lavate i pomodori, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e svuotateli dai semi in modo da creare lo spazio x il riso. Mettete all’interno il riso e decorate con i cetriolini tagliati a ventaglio.

Vi aspetto alla prossima ricetta!
Lisa

Gustosa semplicità: Spaghetti al pomodoro e ricotta salata

Buongiorno a tutti! come state? oggi un passaggio veloce dal blog per lasciarvi questa ricetta, una soluzione semplice x arricchire il piatto che probabilmente è il più presente sulle nostre tavole!



Ingredienti x 2 persone:
160 gr di spaghetti
un pezzetto di ricotta stagionata
una manciata di pomodorini datterini
uno spicchio d’aglio
basilico
zucchero, sale, olio 

Cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparate il sugo: scaldate in una padella un paio di cucchiai d’olio e fatevi dorare lo spicchio d’aglio schiacciato. Unite i pomodorini lavati e tagliati a metà, un pizzico di zucchero e lasciate cuocere per una decina di minuti. Regolate di sale. Scolate gli spaghetti e trasferiteli nella padella, fateli saltare (bagnate con un poco di acqua di cottura se il sugo è troppo asciutto) amalgamando bene. Togliete dal fuoco, unite il basilico a pezzetti. Servite nei piatti, grattugiatevi sopra della ricotta stagionata (con una grattugia a fori grossi), un filo d’olio a crudo e… buon appetito!

Alla prossima ricetta...
Lisa

Spaghetti con zucchine e bottarga

Rieccomi di nuovo… un mesetto dall’ultimo post quando invece mi ero ripromessa di essere più ligia al “dovere”… e che foodblogger sono se non scrivo sul blog ??? da un paio di settimane sono a casa dal lavoro, maternità anticipata, arrivata all’improvviso: la mattina vado in ospedale x un controllo e il pomeriggio mi ritrovo in ufficio a dire che da quel momento la mia scrivania rimarrà vuota. Una notizia abbastanza sconvolgente, x me in primis, c’è voluto qualche giorno x rasserenarmi. Ed ora mi ritrovo qui, a casa, con poca voglia di fare quello che dovrei ((sistemare, sistemare e sistemare… pc, libri, documenti, la futura cameretta delle bimbe etc…) pensando che tanto c’è tempo, ma forse è meglio sbrigarsi un po’, non si sa mai! ho iniziato il corso pre-parto (e tutti mi chiedono: “ma non l’avevi fatto quando aspettavi Benedetta?” “Sì”, rispondo io, “ma dopo soli 2 incontri ho partorito!”) e sto cercando di godermi Benedetta, questa è in assoluto la cosa più importante. Sarà un periodo particolare per lei, a fine agosto la nascita della sorellina e a settembre l’inizio della scuola materna, chissà come andrà… ma io sono fiduciosa, con lei ho potuto constatare che questi bimbi che ci sembrano così piccoli e indifesi, ci sanno spesso stupire e a volte siamo molto più preoccupati noi genitori. Vedremo, x ora godiamoci questo periodo di attesa!

Oggi x voi una ricetta veloce e in tutta leggerezza….



Ingredienti per 2 pers.:
160 gr di spaghetti
1 zucchina media
2 acciughe sott’olio
1 spicchio d’aglio (o più se vi piace)
bottarga di muggine
olio, sale

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo pulite e lavate una zucchina, tagliatela a rondelle non troppo sottili. Scaldate un paio di cucchiai d’olio in una padella antiaderente, fatevi imbiondire uno spicchio d’aglio schiacciato, abbassate la fiamma e fatevi sciogliere le acciughe. Unite le zucchine e fatele rosolare, bagnate con poca acqua di cottura della pasta e portatele a cottura, regolate di sale, eliminate l’aglio. Scolate gli spaghetti, fateli saltare nella padella con le zucchine e unite abbondante bottarga grattugiata.
Bon apetit!

Lisa

Il classico: penne con zucchine e gamberetti

Buongiorno! iniziata bene la settimana? io ho deciso di iniziare con una ricetta classica, decisamente più light rispetto all'ultima che ho postato,  giusto per riequilibrare...

Ingredienti per 2 persone:
150 gr di penne
1 zucchina media
130 gr di gamberetti già puliti
1 pezzetto di scalogno
peperoncino fresco
vino bianco secco
olio, sale



In una padella fate soffriggere con un cucchiaio d'olio lo scalogno affettato sottilmente ed un pezzetto di peperoncino (facoltativo), unite le zucchine lavate e tagliate a rondelle di un paio di mm, fatele dorare leggermente e poi bagnate con poca acqua. Regolate di sale. Proseguite la cottura per 5 minuti e poi  aggiungete i gamberetti e una spruzzata di vino bianco secco. Fate evaporare il vino ed il sughetto è pronto. Versate nella padella le penne cotte al dente, fate saltare il tutto e ... buon appetito!

Vi aspetto alla prossima ricetta

Lisa

Risotto con zucca e taleggio

Buongiorno a tutti, sono sparita per un po' ma eccomi di nuovo qui. Al cambio di stagione sono subito seguiti i primi malanni, la nostra piccola untrice ha colpito ancora. Si è prima ammalata lei ma per fortuna in pochi giorni si è ripresa. Io e Fabio ci chiedevamo chi tra noi due si sarebbe ammalato per primo e... indovinate un po'...ho vinto io!!!! ora sto meglio e sono pronta a lasciarvi una nuova ricetta.

Quando penso all'autunno, con i suoi meravigliosi colori, non posso non pensare alla zucca, ai funghi, le castagne, utilizzabili in mille modi diversi, dal dolce al salato.

La ricetta di oggi è uno dei miei piatti preferiti, un vero e proprio confort food per me... è una ricetta sostanziosa, che può essere anche utilizzata anche come piatto unico.

Ingredienti x 2 persone:

160 gr. di riso x risotti (Carnaroli, Roma, Vialone Nano)

150 gr. di zucca

un paio di cipollotti

100 gr. di taleggio

1 ciuffo di salvia

½ bicchiere di vino bianco secco

1 lt circa di brodo di pollo

burro

pepe nero

Per il brodo:

½ busto di pollo

1 carota

1 cipolla piccola

1 gambo di sedano

1 piccola patata

1 foglia di alloro

sale grosso

qualche rametto di prezzemolo

Preparate il brodo di pollo: in una pentola capiente mettete il pollo fiammeggiato e lavato, tutte le verdure lavate e pulite, coprite con acqua, regolate di sale e mettete a cuocere per un'oretta. Filtrate il brodo e tenetelo da parte.

In alternativa potete preparare il brodo con il dado, ma il brodo “vero” ha tutto un'altro sapore. Un'alternativa al dado industriale è anche il dado fatto in casa, ne potete trovare QUI una ricetta collaudata e che da' ottimi risultati.

Una volta pronto il brodo pulite la zucca e tagliatela a piccoli pezzetti, fate sciogliere un poco di burro in una padella antiaderente, unite la zucca, il cipollotto affetttao sottilmente e la salvia. Bagnate con mezzo mestolo di brodo e fate stufare per 5 minuti circa. Quando il brodo si sarà asciugato aggiungete il riso, fatelo tostare e bagnate col vino bianco. Una volta evaporato il vino unite un po' di brodo e proseguite la cottura come per un qualsiasi risotto, aggiungendo brodo quando necessario. Togliete la padella dal fuoco quando il riso è ancora al dente, mantecate con il taleggio (privato della crosta) tagliato a cubetti e lasciate riposare per un paio di minuti. Una spolverata di pepe nero e questo cremosissimo risotto è pronto per esser gustato.

Con questa ricetta auguro a tutti un meraviglioso weekend!

Lisa

Penne arrabbiatelle

Buongiorno a tutti! passato un bel weekend? noi un po’ raffreddati ma tutto sommato non ci possiamo lamentare…
Un passaggio veloce dal blog per lasciarvi una ricetta altrettanto veloce. Per questa pasta, da gustare tiepida, ho utilizzato delle penne aromatizzate al peperoncino della Fabbrica della Pasta di Gragnano, un pastificio che propone tanti formati di pasta speciali ed anche aromatizzati. Avevo già provato i loro fusilli ai limoni di Sorrento abbinandoli a cozze e pomodorini (ricetta QUI) ed ora ho voluto provare le penne al peperoncino. Vi confesso che inizialmente ero titubante in quanto non sapevo quanto sarebbero risultate piccanti e invece sono proprio piccanti al punto giusto!



Ingredienti per 2 persone:
160 gr di penne “L'Arrabbiatella” della Fabbrica della Pasta di Gragnano
100 gr di mozzarella di bufala
1 pomodoro maturo
2 spicchi d'aglio
basilico
olio evo

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere le penne al dente, scolatele e tenetele da parte. Nel frattempo tagliate la mozzarella a dadini e fate perdere l'acqua in uno scolapasta. Lavate il pomodoro, tagliatelo a pezzettoni e fatelo saltare velocemente in una padella con un filo d'olio e l'aglio schiacciato. Regolate di sale. Eliminate l'aglio, condite la pasta con il sughetto, aggiungete la mozzarella e il basilico spezzettato.

Buon appetito e buona settimana!

Lisa

Fusilli in rosa

Anche se in questi ultimi giorni si sta un po' meglio, il caldo non se ne va’ e a casa mia si va avanti a pasta fredda, ogni volta diversa… oggi vi propongo questa, la preferita di Fabio…. perfetta anche da preparare in anticipo per la spiaggia o la camminata in montagna

Ingredienti per 2 pers.
150 gr di fusilli
100 gr di tonno sott’olio sgocciolato
1 falda di peperone rosso sott’aceto
1 falda di peperone giallo sott’aceto
4 cetriolini sott’aceto
1 cucchiaio di funghetti sott’olio
2 cucchiai di maionese
2 cucchiaini di ketchup
basilico



Cuocete i fusilli al dente in abbondante acqua salata, scolateli e bloccate la cottura passandoli sotto l’acqua fredda.
In una ciotola capiente mescolate la maionese con il ketchup, unite il tonno sbriciolato con una forchetta e le varie verdurine tagliate. Aggiungete i fusilli, mescolate bene … ed è già finita! più semplice di così…!!!

Auguro a tutti un meraviglioso weekend
Lisa

Pasta allo zafferano con verdure e prosciutto crudo

Rieccomi qui, sono stata assente per un po’… il caldo degli ultimi tempi mi ha impigrito tantissimo e anche la mia cucina ne ha risentito. Come se questo non bastasse  la mia piccola ha preso la scarlattina ( da chi non si è ancora capito) e mi faceva una tenerezza con tutti quei puntini rossi!! dato che non potevo portarla all’asilo ho colto l’occasione per portarla un po’ al fresco e così siamo partite all’improvviso per andare nella baita in montagna dei miei genitori…stupendo dormire ancora col piumone!!!  ci siamo rilassate e Benedetta ha fatto il pieno di aria buona, si è divertita e non le sembrava vero di avere così tanti posti nuovi da esplorare. Tra l’altro mia mamma ha ritrovato uno scatolone dei miei giochi preferiti di quand’ero piccina ed è stato bellissimo vedere Benedetta passare le  ore con i miei pentolini e Barbie varie
 
Oggi vi lascio questa ricetta, semplice come sempre e coloratissima grazie a delle squisite verdure di stagione

Ingredienti x 2 pers.
150 gr di sedanini o altra pasta a piacere
1 bustina di zafferano
1 zucchina media
1 piccola melanzana
10 pomodorini Pachino
2 fette di prosciutto crudo toscano
origano fresco o essiccato
1 spicchio d'aglio
olio evo, sale, pepe

Lavate le verdure, tagliate i pomodorini a metà, le melanzane a cubetti e le zucchine a bastoncini di circa 1cm di lato e lunghi circa 3cm.
Scaldate bene una padella antiaderente o una piastra, versatevi le melanzane e le zucchine e, senza nessun condimento, fatele colorire bene. Ci vorranno pochi minuti. Togliete le verdure e posizionate sulla padella/piastra i pomodorini con la parte tagliata verso il basso, fate abbrustolire e spegnete la fiamma.
Raccogliete tutte le verdure in una ciotola capiente, unite 1 spicchio d'aglio pulito e schiacciato e un bel pizzico di origano, salate, pepate e condite con un paio di cucchiai d'olio. Mescolate e lasciate riposare per almeno un quarto d'ora.  Nel frattempo portate a bollore una pentola d'acqua, salate e aggiungete lo zafferano. Cuocetevi la pasta al dente, scolate e conditela con le verdure (ricordatevi di eliminare l'aglio). In un pentolino con un filo d'olio fate rosolare il prosciutto tagliato a listarelle ed unitelo alla pasta.



Questa pasta è ottima calda, tiepida o fredda... insomma, va sempre bene!

Alla prossima ricetta!
Lisa

Riccioli ai limoni di Sorrento, cozze e pomodorini

Buongiorno a tutti…ieri è stata una giornata caldissima, quando sono uscita dall’ufficio (dove ho l’aria condizionata) mi è sembrato di essere nel deserto, caldo ovunque e neanche un filo d’aria. Una sensazione che mi ha fatto ricordare la mia honeymoon, deserto del Nevada, Las Vegas, l’incredibile sbalzo termico uscendo dagli alberghi….
Ricordi a parte, ho voluto cucinare questo piatto, profumatissimo e goloso. L’ingrediente speciale sono i Riccioli al Limone, della Fabbrica della Pasta di Gragnano, che produce pasta artigianale di ottima qualità, con formati speciali ed anche aromatizzati, come in questo caso. Non avevo mai provato una pasta aromatizzata al limone ma il risultato è stato sorprendente, un abbinamento perfetto con pomodorini e cozze… tante cozze…


Ingredienti x 2 persone:
160 gr di riccioli al limone de “La Fabbrica della Pasta di Gragnano”
400 gr di cozze freschissime
250 gr di pomodorini Pachino
2 spicchi d'aglio
vino bianco secco
prezzemolo
olio, pepe

Pulite le cozze raschiando bene i gusci ed eliminando la barba che fuoriesce. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. In una padella molto capiente scaldate un paio di cucchiai d'olio, unite l'aglio sbucciato e schiacciato ed i pomodorini. Fate saltare ed aggiungete le cozze. Spruzzate con un po' di vino bianco e date una bella macinata di pepe. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 5 minuti, il tempo necessario per far aprire le cozze. Eliminate l'aglio. Cuocete la pasta molto al dente in acqua salata, scolatela e trasferitela nella padella con le cozze. Aggiungete abbondante prezzemolo tritato e un filo d'olio. Fate saltare bene per qualche minuto, fin quando la pasta avrà raggiunto la cottura desiderata.



Vi è piaciuta la ricettina di oggi?

Auguro a tutti una splendida giornata
Lisa

Tagliatelle agli asparagi

Fortunatamente le previsioni meteo per questo weekend sono state smentite da due bei giorni di sole. La pioggia è arrivata, ma stasera, quando ormai eravamo a casa, ed è stata solo una spruzzata. Ieri per noi è stata una bellissima giornata, in gita con l’asilo di  Benedetta. Siamo andati in un agriturismo in provincia di Brescia, all’interno di un parco dove sono stati allestiti dei percorsi per bimbi di varie età, dall’asilo nido alle scuole elementari. Ma prima di iniziare il percorso tutti a vestirsi da folletto! erano stupendi questi piccolini, con quei cappelli a punta verde scuro e il vestitino verde smeraldo..e poi via, inizia l’avventura! qualche pianto dei più piccoli, il vociare dei più grandi, i genitori naturalmente prontissimi con macchine fotografiche e telecamere. Il tempo è passato veloce, abbiamo poi pranzato al sacco, un po’ di relax nel prato e laboratori nel pomeriggio. E’ stato bello vedere i nostri bimbi felici e avere anche la possibilità di far due chiacchere con gli altri genitori, con cui di solito ci si incrocia solo velocemente all’entrata e all’uscita dell’asilo.
Oggi invece passeggiata rilassante in un bellissimo parco di una cittadina limitrofa, che buffo, così vicino eppure non c’eravamo mai stati. Si va sempre a cercare altrove, senza accorgersi di quello che si ha sotto il naso…. Quando siamo tornati dal parco mi sono resa conto di non aver per nulla pensato alla cena, uno sguardo in frigorifero e questo è il risultato…



Ingredienti x 2 persone:
160 gr di tagliatelle secche
200 gr di asparagi
50 gr di pancetta affumicata
100 ml di brodo vegetale
1 piccolo scalogno
2 cucchiai di parmigiano
pepe, olio

Lavate gli asparagi ed eliminate la parte terminale legnosa. Riduceteli  a rondelle. Tagliate la pancetta a cubetti e tritate lo scalogno. Fate saltare il tutto in una padella con un filo d’olio per pochi minuti, abbassate la fiamma, aggiungete il brodo e fate cuocere per una decina di minuti. Cuocete le tagliatelle al dente, scolatele tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, unitele agli altri ingredienti. Cospargete con il parmigiano, unite l’acqua di cottura della pasta e amalgamate bene. Una bella macinata di pepe e… in tavola!

Buona settimana a tutti !
Lisa

“Fusilloro” al ragù d’anatra

Buonasera a tutti! come state? per me questa settimana è iniziata con un’emozione fortissima… lunedì la mia piccolina per la prima volta ha camminato da sola!!! ormai da tempo camminava ed arrivava ovunque, ma sempre tenendosi ai mobili o a qualunque altra cosa. Mamma mia che meraviglia… naturalmente il suo adorato papà non ha perso l’occasione per riprenderla in numerosi video e in questi giorni è un continuo riguardarli.
I suoi primi passi verso l’indipendenza!

Ecco gli ingredienti per la ricetta di oggi:
x 2 persone
160 gr di Fusilloro Verrigni
150 gr di petto d’anatra senza pelle
1 fettina sottile di lardo
200 gr di pomodori maturi
1 piccola carota
1 costa di sedano
1 piccola cipolla
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
1/2 bicchiere di vino rosso
olio, sale e pepe

Scottate i pomodori in acqua bollente, eliminate la pelle e tagliateli a pezzetti non troppo piccoli. Pulite e tritate carota, sedano, aglio e cipolla e tritate a coltello il petto d’anatra.
In una padella fate scaldare un paio di cucchiai d’olio, unite il lardo tritato, l’alloro, la salvia, il rosmarino e le varie verdure tritate, fate appassire. Aggiungete la carne e rosolatela bene, sfumate con il vino e lasciate evaporare. Unite a questo punto i pomodori, salate, pepate e fate cuocere con il coperchio a fuoco lento per una mezz’ora, mescolando di tanto in tanto. Per gustare al meglio questo ragù ho scelto Fusilloro di Verrigni, una pasta veramente speciale, cuocetela al dente e condite con abbondante sugo.

Buona notte (per chi legge ora) e buona giornata (per chi leggerà domani)
Lisa

Spaghetti con acciughe e pomodorini gratinati

E’ tardi, tutto tace, la famiglia dorme e io ne approfitto per lasciarvi una ricetta da provare nel fine settimana…

Ingredienti per 2 persone:
150gr. di spaghetti Fiberpasta
una decina di pomodorini Pachino
5 filetti di acciuga sott’olio
2 spicchi d’aglio
pangrattato
qualche rametto di origano fresco
sale, pepe, olio evo



Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Metteteli in uno scolapasta, cospargeteli con un po' di sale (senza esagerare! ) e fateli riposare per circa un quarto d'ora in modo tale da fargli perdere un po' della loro acqua.  Scaldate il forno a 200°. Mettete i pomodorini in una piccola pirofila con la parte tagliata verso l'alto, cospargeteli con pangrattato, origano fresco tritato, una macinata di pepe e un filo d'olio. Infornate e cuocete per circa mezz'ora, fin quando saranno dorati.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scaldate un paio di cucchiai d'olio in una padella antiaderente, fatevi dorare gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati e, abbassando la fiamma, fatevi sciogliere lentamente i filetti di acciughe. Spegnete ed eliminate l'aglio. Scolate la pasta al dente senza farla asciugare troppo, trasferitela nella padella con la salsina di acciughe, aggiungete i pomodorini, qualche fogliolina di origano e un po' d'olio se necessario. Amalgamate bene e.... vi leccherete i baffi!



Buon weekend a tutti!
Lisa

PS: con questa ricetta partecipo al contest "DU you Spaghetti?"

Lasagne con radicchio e… kebab

Non ci posso credere… finalmente riesco a farmi viva sul blog. Le ultime settimane sono state molto intense, piene di cose da fare, da organizzare, poco tempo per tutto, il Salone del Mobile a cui partecipare con la mia azienda, Benedetta che si ammala proprio durante la fiera, nonne da reclutare al volo, nuovi ritmi anche per lei che naturalmente rimane sballottata..risultato? da una settimana circa si sveglia verso le 4 del mattino e l’unico modo per farla riaddormentare è prenderla nel nostro letto. Peccato che a quel punto lei è l’unica che dorme, io e Fabio ci ritroviamo in un angolo in posizioni da fare invidia al più bravo dei contorsionisti e lei bella spaparanzata al centro. Ma nel letto non siamo solo noi tre! come dimenticare che con lei c’è sempre il suo amato conigliotto di pezza?! ci pensa lei a ricordarcelo, lanciandolo più volte di qua e di là, naturalmente quando ci siamo appena assopiti. Insomma, una settimana con poco riposo e tanto mal di schiena… Il Salone del Mobile ieri è terminato, ora dovremmo riuscire a tornare alla nostra solita routine… spero…
Oggi voglio lasciarvi una ricetta molto saporita ed un po’ insolita, eccola qui!

Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di sfoglia fresca x lasagne
300 gr. di kebab di pollo e tacchino “Il Sole”
2 cespi di radicchio lungo
1 piccolo scalogno
500 ml di latte
50 gr di burro
50 gr di farina 00
noce moscata 
parmigiano grattugiato
olio, sale



Preparate una besciamella non troppo densa seguendo il procedimento che trovate QUI.
Lavate il radicchio, eliminate le punte (sono la parte più amara) e tritatelo grossolanamente. Pulite lo scalogno e tritatelo finemente.
Scaldate un paio di cucchiai d’olio in una padella antiaderente, versatevi la carne kebab ancora congelata e cuocete per circa 5 minuti. Unite il radicchio e lo scalogno e fate appassire per pochi minuti, regolate di sale. Non aggiungete altri insaporitori  perchè la carne è già speziata al punto giusto. Togliete dal fuoco ed unite la besciamella preparata in precedenza ed amalgamate bene tutti gli ingredienti. Se le lasagne sono molto sottili potete usarle così, altrimenti sbollentatele velocemente in una pentola d’acqua dove avrete aggiunto un cucchiaio d’olio, per non farle attaccare. Scolatele e riponetele su un canovaccio per asciugarle. Ungete una pirofila con olio o burro, mettete un primo strato di sfoglia, coprite con un po’ di composto di besciamella, radicchio e carne e coprite con un’altra sfoglia. Proseguite fino ad esaurire gli ingredienti, terminate con una spennellata di besciamella e spolverizzate con un po’ di parmigiano grattugiato. Cuocete per una ventina di minuti in forno preriscaldato a 180°.

Bon apetit!

Riso saltato con mazzancolle e champignons

Io adoro i crostacei ma mi sono accorta di non aver postato ancora nessuna ricetta dedicata a loro! corro quindi ai ripari e vi lascio questa, sperando che vi piaccia…

Ingredienti per 2 persone:
160 gr di riso parboiled
150 gr di funghi champignons
una decina di mazzancolle
1 spicchio d’aglio
poco vino bianco secco
qualche rametto di origano fresco
olio, sale, pepe



Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi il riso. Nel frattempo sgusciate le mazzancolle e mettete le teste in un pentolino con 250 ml circa di acqua bollente, fate sobbollire per un quarto d’ora e poi filtrate. Pulite i funghi eliminando l’eventuale terra, con l’aiuto di un coltellino raschiate i gambi e poi affettateli non troppo sottili. In una padella fate imbiondire l’aglio sbucciato e schiacciato con poco olio, aggiungete i funghi e fateli saltare a fuoco vivo per cinque minuti, aggiungete le mazzancolle, spruzzate con poco vino bianco, fatelo evaporare. Abbassate la fiamma e sfumate con qualche cucchiaio del brodino preparato con le teste delle mazzancolle. Regolate di sale e pepe, eliminate l’aglio e cuocete ancora per un paio di minuti, facendo ridurre il liquido. Scolate il riso, versatelo nella padella e fatelo saltare, aggiungete origano fresco tritato (o maggiorana se preferite) e mescolate bene.

Buon appetito!

Lisa

Fusilli ai carciofi e gamberetti... e gita nella campagna lombarda

Una cosa che mi ha fatto sorridere in questi ultimi giorni è rendermi conto che nel mio ufficio siamo tutti a dieta, uomini e donne, tutti con qualche kg di troppo e, si sa, la primavera è la stagione dei buoni propositi. Ho quindi pensato a questa ricetta, da gustare senza troppi sensi di colpa!

Ingredienti per 2 persone:
150 gr di fusilli Fiberpasta
4 carciofi
150 gr di gamberetti surgelati
2 spicchi d’aglio
una manciata di prezzemolo fresco
vino bianco secco
sale, pepe, olio



Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, la parte terminale del gambo e la parte spinosa delle foglie. Tagliateli in 4 e con l’aiuto di un coltellino togliete la peluria interna e verificate che non ci siano piccole spine (bruttissimo trovarsi una spina di carciofo in gola!!!). Una volta puliti tagliateli a fettine e metteteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con un po’ di succo di limone, questo eviterà di farli scurire. Scongelate i gamberetti sotto acqua fredda (ci vorranno pochi minuti). In una padella capiente (abbastanza da contenere poi la pasta) fate scaldare un paio di cucchiai d’olio, fate imbiondire l’aglio pulito e schiacciato ed aggiungete i carciofi (scolati dall’acqua). Saltateli velocemente, spruzzate con un goccio di vino bianco, fate evaporare, salate e pepate. Bagnate con mezzo bicchiere d’acqua, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per una decina di minuti. Unite quindi i gamberetti e cuocete per un paio di minuti. Aggiungete la pasta che avrete fatto cuocere nel frattempo, fate saltare il tutto e cospargete con il prezzemolo fresco tritato.

Per augurarvi una buona settimana vi lascio qualche foto della nostra gita domenicale, magari un’idea per il vostro prossimo weekend ma…. chi indovina dove siamo andati ? E’ una zona stupenda, ricca di percorsi ciclabili in mezzo alla campagna, cascine ed aziende agricole dove poter acquistare prodotti nostrani, dal riso, ai formaggi, ai salumi… fateci un pensiero!








   


A presto!
Lisa

Cavatappi al taleggio e spinaci

Una nuova settimana è cominciata, da vivere fino a venerdì tutta d’un fiato, tra impegni di famiglia e lavorativi. Questa ricetta è pensata per chi come me è sempre di fretta ma non vuole rinunciare a un piattino sfizioso. Ho rubato l’idea da mia suocera, sentirete che gusto!



Ingredienti per 2 persone:
160 gr di cavatappi (o altra pasta corta)
100 gr di taleggio
200 gr di spinaci freschi
2 spicchi d’aglio
olio, noce moscata, sale

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavate gli spinaci e tritateli molto grossolanamente con la mezzaluna. Scaldate in una padella capiente 2 cucchiai d’olio, fate imbiondire l’aglio pelato e schiacciato e cuocete gli spinaci per un paio di minuti, salate ed eliminate l’aglio. Scolate la pasta al dente tenendo da parte un mestolo d’acqua di cottura, fatela saltare con gli spinaci , aggiungete il taleggio tagliato a pezzetti, abbassate la fiamma e mescolate la pasta finchè il formaggio sarà ben sciolto, aggiungendo se serve un pochino d’acqua di cottura. Aggiungere una grattata di noce moscata e…

Buon appetito!
Lisa

Fusilli con salsa di noci

Non vorrei cantar vittoria troppo presto ma finalmente posso dire di star meglio! non ce la facevo proprio più, malata dall’inizio dell’anno, mai successa una cosa del genere… La malattia però ha portato anche dei benefici, infatti si è portata via ben 4 kg, e questo certo non guasta. Decisa nel mantenere questo vantaggio, in questi ultimi giorni sto cercando di mangiar leggero e ho trovato una pasta che fa proprio al caso mio. Fiberpasta è un’azienda marchigiana della provincia di Ancona (ve l’ho mai detto che per metà lo sono anch’io?) che trova le sue origini nella seconda metà del 1800, quando la famiglia Polverini inizia la produzione di pasta con un piccolo mulino. L’attività con il tempo viene ampliata fino ad arrivare ai giorni nostri, quando l’azienda brevetta un procedimento per ottenere una pasta dietetica e ricca di fibre ma con il gusto tradizionale della buona pasta. Questa è Fiberpasta, una pasta buona che fa bene!
Ecco la mia ricettina light…

Ingredienti x 2 persone:
160 gr di fusilli Fiberpasta
125 gr di yogurt magro
50 gr di noci sgusciate
1 cucchiaio di grana grattugiato
prezzemolo
pepe



Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo mettete nel mixer lo yogurt con le noci ed il grana e frullate il tutto. Scolate la pasta senza farla asciugare troppo, conditela con la salsa di noci e terminate con una bella spruzzata di prezzemolo fresco tritato e pepe di mulinello.
Semplice ma buonissima! provare per credere…

Buon weekend a tutti
Lisa

Spaghetti di riso saltati con gamberi e verdure

Vi risparmio le notizie sulla mia salute perchè penso che fareste fatica a credere che sono ancora malata… quindi caliamo un velo pietoso e passiamo direttamente alla ricetta!

Ingredienti per 2 persone:
150 gr di spaghetti di riso cinesi
100 gr di petto di pollo
100 gr di gamberi
1/2 peperone
una manciata di piselli surgelati
1 zucchina piccola
1 carota
2 cipollotti
un pezzetto di zenzero fresco
olio, salsa di soia



In una padella capiente fate scaldare un paio di cucchiai d’olio e fateci saltare velocemente tutte le verdure (tranne i piselli) lavate, pulite e tagliate sottilmente a rondelle o julienne. Aggiungete il pollo tagliato a fettine sottilissime,una grattata di zenzero e fate cuocere per un paio di minuti, unite quindi i gamberi puliti e 2 cucchiai di salsa di soia. Non è necessario aggiungere sale in quanto la salsa di soia darà la giusta sapidità.  Portate a bollore una pentola d’acqua con poco sale e un cucchiaio d’olio, cuocetevi i piselli per 5 minuti e poi unite gli spaghetti. Cuoceteli per 2 minuti, scolateli e versateli nella padella con gli altri ingredienti. Mescolate bene e servite caldo. Se volete un piatto ancora più ricco potete preparare una frittatina con un solo uovo e aggiungerla agli spaghetti tagliata a listarelle.



Buona settimana a tutti!
Lisa

Ravioli gratinati al forno

Ciao! come state? passate bene le feste? noi iniziamo il 2012 con una bella influenza che stavolta non ha  colpito solo la piccola di casa ma anche me…ma che ferie sono se uno è malato? non mi sembra giusto, fuori un sole splendente e noi chiuse in casa.
Per consolarci oggi vi propongo una bella ricettina adatta proprio a tutti, anche per chi ai fornelli non ha grandi capacità.
E allora via!



Ingredienti per 2 persone:

250 gr di ravioli con ripieno a scelta (per noi: zola e speck)
1 cipollotto fresco
200 ml di besciamella
parmigiano grattugiato
olio, burro, sale, pepe

Preriscaldate il forno a 200°.
Per la besciamella: potete usarne una pronta oppure prepararla con 200 ml circa di latte tiepido, circa 20 gr di burro, 2 cucchiai di farina, sale e noce moscata (fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete la farina, mescolate e fate cuocere per circa 1 minuto, finchè il tutto si sarà leggermente colorito. A questo punto versate il latte poco alla volta, continuando a mescolare con una frustina. Aggiungete un pizzico di sale e di noce moscata, fate cuocere per pochi minuti continuando a mescolare, fino ad ottenere una salsa di media densità.
In una padella fate scaldare un cucchiaio d’olio e fatevi saltare per qualche minuto il cipollotto e la zucchina mondati e tagliati a fettine sottili, salate e pepate. Aggiungete la besciamella ed amalgamate bene.  Cuocete i ravioli in acqua salata e scolateli molto al dente. Versateli nella padella con la salsa, mescolate. Imburrate una pirofila da forno, versatevi i ravioli, cospargete la superficie con del parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Infornate per circa 20 minuti, finchè si sarà creata una bella crosticina croccante.

Piaciuta la prima ricetta del 2012 ?

A presto
Lisa