Tagliatelle agli asparagi

Fortunatamente le previsioni meteo per questo weekend sono state smentite da due bei giorni di sole. La pioggia è arrivata, ma stasera, quando ormai eravamo a casa, ed è stata solo una spruzzata. Ieri per noi è stata una bellissima giornata, in gita con l’asilo di  Benedetta. Siamo andati in un agriturismo in provincia di Brescia, all’interno di un parco dove sono stati allestiti dei percorsi per bimbi di varie età, dall’asilo nido alle scuole elementari. Ma prima di iniziare il percorso tutti a vestirsi da folletto! erano stupendi questi piccolini, con quei cappelli a punta verde scuro e il vestitino verde smeraldo..e poi via, inizia l’avventura! qualche pianto dei più piccoli, il vociare dei più grandi, i genitori naturalmente prontissimi con macchine fotografiche e telecamere. Il tempo è passato veloce, abbiamo poi pranzato al sacco, un po’ di relax nel prato e laboratori nel pomeriggio. E’ stato bello vedere i nostri bimbi felici e avere anche la possibilità di far due chiacchere con gli altri genitori, con cui di solito ci si incrocia solo velocemente all’entrata e all’uscita dell’asilo.
Oggi invece passeggiata rilassante in un bellissimo parco di una cittadina limitrofa, che buffo, così vicino eppure non c’eravamo mai stati. Si va sempre a cercare altrove, senza accorgersi di quello che si ha sotto il naso…. Quando siamo tornati dal parco mi sono resa conto di non aver per nulla pensato alla cena, uno sguardo in frigorifero e questo è il risultato…



Ingredienti x 2 persone:
160 gr di tagliatelle secche
200 gr di asparagi
50 gr di pancetta affumicata
100 ml di brodo vegetale
1 piccolo scalogno
2 cucchiai di parmigiano
pepe, olio

Lavate gli asparagi ed eliminate la parte terminale legnosa. Riduceteli  a rondelle. Tagliate la pancetta a cubetti e tritate lo scalogno. Fate saltare il tutto in una padella con un filo d’olio per pochi minuti, abbassate la fiamma, aggiungete il brodo e fate cuocere per una decina di minuti. Cuocete le tagliatelle al dente, scolatele tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, unitele agli altri ingredienti. Cospargete con il parmigiano, unite l’acqua di cottura della pasta e amalgamate bene. Una bella macinata di pepe e… in tavola!

Buona settimana a tutti !
Lisa

Pesce spada marinato con composta rossa agrodolce

Era ormai da qualche giorno che pensavo a questa ricetta, o meglio, che pensavo a come realizzare una ricetta non troppo scontata che avesse il pomodoro tra i suoi ingredienti. La CIRIO mi ha chiesto infatti di propor loro un piatto da inserire sul loro sito, realizzato con i loro prodotti; naturalmente ho accolto l’invito con entusiasmo ma in seguito ho iniziato ad avere l’ansia da prestazione… insomma, volevo qualcosa all’altezza del loro nome, che non li deludesse. Alla fine ho deciso per un “bicchierino” da gustare con l’aperitivo o come piccolo antipasto leggero. Semplice ma una vera esplosione di gusto, grazie anche ai loro “Fior di filetti” (scelti tra le loro specialità a base di pomodoro), che ho utilizzato qui per la prima volta, ideali per una cottura veloce.
Spero apprezzeranno! a casa è stato un successo…



Ingredienti per 4 bicchierini:
1 fetta di pesce spada fresco da circa 250 gr
250 gr di Fior di Filetti Cirio
1 peperone rosso di grandezza media
1 piccola cipolla
2 cucchiaini d’aceto
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
sale nero delle Hawaii
1 limone non trattato
tabasco
pepe
qualche foglia di basilico
olio evo

Difficoltà: FACILE
Tempo di preparazione: 30'



Eliminate la pelle dal pesce spada e tagliatelo a dadini di media grandezza. Fatelo saltare per 2 o 3 minuti in una padella con un filo d’olio. Mettetelo quindi in una ciotola e conditelo con olio e la scorza di un limone ben lavato, tagliata a julienne. Lasciate marinare per almeno un quarto d’ora.
Nel frattempo lavate e pulite il peperone, tagliatelo a falde, eliminate le venature bianche ed i semi. Tagliate ogni falda a strisce di circa 1 cm di larghezza e poi riducete il tutto a cubetti. Pulite e tritate finemente la cipolla. Scaldate in una padella un cucchiaio d’olio, versatevi la cipolla ed i peperoni, saltate a fuoco vivo per un paio di minuti, poi abbassate la fiamma, bagnate con un goccino d’acqua e l’aceto, aggiungete qualche foglia di basilico, il sale, lo zucchero, una macinata di pepe e qualche goccia di tabasco, lasciate cuocere per una decina di minuti. Tagliate grossolanamente i pomodori ed uniteli ai peperoni, proseguite la cottura per un paio di minuti e poi togliete dal fuoco.
Mettete in ogni bicchierino qualche cucchiaio di “composta rossa”, coprite con il pesce spada, aggiungete un pizzico di sale nero e decorate con qualche ciuffetto di basilico.



Non mi resta che augurarvi una meravigliosa settimana!

A presto
Lisa

PS.: con questa ricetta partecipo al contest "My taste for food: Red Passion"

 ed al contest:           "Tante idee per un buffet"

“Fusilloro” al ragù d’anatra

Buonasera a tutti! come state? per me questa settimana è iniziata con un’emozione fortissima… lunedì la mia piccolina per la prima volta ha camminato da sola!!! ormai da tempo camminava ed arrivava ovunque, ma sempre tenendosi ai mobili o a qualunque altra cosa. Mamma mia che meraviglia… naturalmente il suo adorato papà non ha perso l’occasione per riprenderla in numerosi video e in questi giorni è un continuo riguardarli.
I suoi primi passi verso l’indipendenza!

Ecco gli ingredienti per la ricetta di oggi:
x 2 persone
160 gr di Fusilloro Verrigni
150 gr di petto d’anatra senza pelle
1 fettina sottile di lardo
200 gr di pomodori maturi
1 piccola carota
1 costa di sedano
1 piccola cipolla
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
1/2 bicchiere di vino rosso
olio, sale e pepe

Scottate i pomodori in acqua bollente, eliminate la pelle e tagliateli a pezzetti non troppo piccoli. Pulite e tritate carota, sedano, aglio e cipolla e tritate a coltello il petto d’anatra.
In una padella fate scaldare un paio di cucchiai d’olio, unite il lardo tritato, l’alloro, la salvia, il rosmarino e le varie verdure tritate, fate appassire. Aggiungete la carne e rosolatela bene, sfumate con il vino e lasciate evaporare. Unite a questo punto i pomodori, salate, pepate e fate cuocere con il coperchio a fuoco lento per una mezz’ora, mescolando di tanto in tanto. Per gustare al meglio questo ragù ho scelto Fusilloro di Verrigni, una pasta veramente speciale, cuocetela al dente e condite con abbondante sugo.

Buona notte (per chi legge ora) e buona giornata (per chi leggerà domani)
Lisa

Spaghetti con acciughe e pomodorini gratinati

E’ tardi, tutto tace, la famiglia dorme e io ne approfitto per lasciarvi una ricetta da provare nel fine settimana…

Ingredienti per 2 persone:
150gr. di spaghetti Fiberpasta
una decina di pomodorini Pachino
5 filetti di acciuga sott’olio
2 spicchi d’aglio
pangrattato
qualche rametto di origano fresco
sale, pepe, olio evo



Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Metteteli in uno scolapasta, cospargeteli con un po' di sale (senza esagerare! ) e fateli riposare per circa un quarto d'ora in modo tale da fargli perdere un po' della loro acqua.  Scaldate il forno a 200°. Mettete i pomodorini in una piccola pirofila con la parte tagliata verso l'alto, cospargeteli con pangrattato, origano fresco tritato, una macinata di pepe e un filo d'olio. Infornate e cuocete per circa mezz'ora, fin quando saranno dorati.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scaldate un paio di cucchiai d'olio in una padella antiaderente, fatevi dorare gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati e, abbassando la fiamma, fatevi sciogliere lentamente i filetti di acciughe. Spegnete ed eliminate l'aglio. Scolate la pasta al dente senza farla asciugare troppo, trasferitela nella padella con la salsina di acciughe, aggiungete i pomodorini, qualche fogliolina di origano e un po' d'olio se necessario. Amalgamate bene e.... vi leccherete i baffi!



Buon weekend a tutti!
Lisa

PS: con questa ricetta partecipo al contest "DU you Spaghetti?"